蒸蛋 这个看似特别简单的一道菜蒸鸡蛋怎么做好吃又嫩，其实很考验一个人的厨艺，特别考验火候的把控，差两分钟没熟，过两分钟又老了

作为一个双宝老妈，蒸蛋这种既营养又美味的辅食是必学菜式。悄悄告诉你，其实以前我也不会做，为此我还专门去请教了老厨师，经过不断的学习总结，现在我也能蒸出又滑又嫩又香的蒸蛋了

蒸蛋其实很简单，最重要的是要看好火候。

先把鸡蛋打碗里，家如一两滴酱油，根据自己的口味可以适当的加少许的盐，然后搅拌蛋液。我每次都是打一个鸡蛋滴两滴酱油就行了，因为孩子口味清淡，我就没有再加盐

下面这一步很关键，就是给鸡蛋液里加水，有很多的人是直接加白水，这样做出来的蒸蛋口味上非常单一。

这一步最好不要加白水，而应该加米汤和各种高汤之类的。我最爱加米汤，电饭煲煮饭的时候多加一小碗水，等饭煮开了之后，用勺子勺出米汤直接加在蛋液里，一边加米汤一边搅拌，一般一个鸡蛋加上米汤刚好一小碗

然后就是上锅蒸了，冷水大火直接上锅蒸，水开之后在蒸五分钟就差不多了

我每次都是守在锅边蒸的，从上锅到出锅前前后后也就十多分钟，如果三心二意东跑西跑很容易就会蒸过火，蒸出来又老又硬就不好处了

告诉你一个窍门，在搅拌好蛋液以后，最好把蛋液倒到盘子里蒸，这样的好处是熟得快，还很均匀。

还有，在上锅蒸之前要把蛋液上面的小泡沫用勺子勺去，这样蒸出来的蛋表面会更平整，不会因为有气泡变得坑坑洼洼

确定蛋有没有熟的方法是用勺子直接插入蛋液中看还有没有蛋液溢出，如果没有那就是熟了

蒸水蛋应该大火蒸还是小火蒸？如何做更水嫩顺滑呢？

应该先大火蒸，水开后在开小火慢蒸。教你做嫩滑如镜面蒸水蛋的小技巧。

1，蛋液一定要打散，越散越好，跟水混合后，更要充分搅拌，越均匀蛋羹蒸的越细腻。

2.，鸡蛋和水的比例很重要，一般是蛋液的2倍左右最好。这个水，不要用生水自来水，大厨说，生水中有氧气易产生气泡。得用温热水或鱼汤鸡汤，米粥也行，更适合早餐吃，营养高味道也更好。

3，搅打蛋液产生的气泡要撇掉，再过筛到碗中蒸，这样成品才会更细腻。蛋液上锅蒸之前要加盐拌匀，这样有助加速凝固。

4，加盖蒸，或者盖耐高温的保鲜膜，上面扎几个小孔，不让水蒸气产生的水滴滴入碗中，这样蒸好的蛋羹表面才能光滑如镜面。

5.蒸的时间和盛蛋液的器皿也有关系，用大点的盘子蒸最好，受热面积大时间短也易熟透。

【虾仁蒸蛋】

材料：鸡蛋3个（125克），鱼汤280克，盐2克，虾仁1小碗。

做法：1.虾仁是提前焯烫熟了的，因为是早餐吃，所以洗了几个芋头和一根玉米，一同蒸。

2.三个鸡蛋磕入碗中打散，打的越散越好，打至有很多的泡泡才好。

3.再加入鱼汤和盐，搅打均匀，然后用勺子将上面的大小气泡都撇出去，撇干净，只留光滑的水蛋液。

4.准备好了的两个碗，底部铺入虾仁。

5.再将搅拌好的蛋液分别过筛着倒入碗中，光滑没气泡的，这样蒸好的蛋羹会更细腻。

6.将碗放入蒸箱上层，盖上碗盖，也别盖太严，倾斜一点留点空隙好出热气，这样蛋羹熟的快点，也能防止滴水进到蛋羹里，或者在碗的上面盖层耐高温的保鲜膜也行。蒸箱下层放芋头和切成小块的玉米。

7.蒸15分钟即可。

不用等水开，定好旋钮的时间就算开始了，10秒就能出蒸汽，我用的是臻米折叠电蒸锅，省时省电省水，用完折叠起来塞柜子里还省空间，材质都是挺厚实的食品级。

小贴士：蒸好出锅后，上面摆几个熟的虾仁，再倒些生抽和香油进去，调色又调味。