【豆豉酱炒牡蛎】

材料： 牡蛎蛋蜜汁， 蘑菇，蒜苗，辣椒，干辣椒，蒜头，姜丝。

调料： 蒜蓉豆豉酱，辣豆瓣酱，料酒，麻油，太白粉水。

做法： 牡蛎烫飞水，沥干备用；两大匙油烧热，放进蒜片/辣椒/干辣椒爆香，注入半饭碗清水，加豆豉酱/豆瓣酱/料酒烧开，放进牡蛎/蘑菇片煮5分钟，用太白粉水勾芡，滴麻油，撒蒜苗/姜丝拌均即可。

【牡蛎煎饼】

牡蛎煎饼 - 面粉加鸡蛋/清水调成面糊，放进鲜牡蛎，葱花，辣椒片，豆芽，紫苏，蒜蓉，姜蓉，盐，胡椒粉拌均，入油锅煎至外酥内嫩即可。佐以甜辣酱风味更佳。

【牡蛎粥】

先熬一锅绵稠的清粥。。。。。。。。

材料：珍珠牡蛎半斤，姜／蒜蓉各少许，青蒜切细，蘑菇／香菇切丁。

调料：豆豉酱／辣豆辩酱各一大匙，料酒一大匙，酱油一大匙，味精少许。

做法：一大匙油烧热，放进姜／蒜蓉爆香，加蘑菇／香菇和所有调味料拌炒均匀，撒上青蒜丝，将所有材料倒入粥锅拌均，烧开后转小火煮五分钟即可。吃时搭配油条更精彩！

【酥炸牡蛎海虹卷】

牡蛎，海红(也称淡菜或青口）烫熟取肉； 韭菜切段。春卷批摊开，铺上紫苏叶，适量海红/牡蛎/韭菜，撒少许五香粉/胡椒粉/盐，卷成春卷形状，入油锅炸至酥脆即可。食用时蘸甜辣酱。

【牡蛎三鲜煲仔饭】

材料： 扇贝（烫开口后泡进冰水，抹干备用），牡蛎（烫飞水），蛤蜊（烫开口，汤汁留用），蒜片，姜蓉，泡椒，葱段； 白饭。

调料：（1）蒜蓉豆豉酱，蚝油，料酒，酱油，糖，胡椒粉，（2）麻油，太白粉水。

做法：（1）两大匙油烧热，放进蒜片/姜蓉/泡椒/葱段爆香，加入扇贝/牡蛎/蛤蜊/调味料（1）快速翻炒片刻，倒进半饭碗烫蛤蜊汤汁烧开，用太白粉水勾薄芡； （2）一饭碗白饭放进沙锅里，倒进做法（1）材料，滴麻油，上盖以小火焖5分钟至锅底的米饭微焦即可。

这种做法香气四溢，酱汁鲜美，非常令人回味。。。

【牡蛎面线】

材料：牡蛎（冲洗干净，用料酒/姜蓉/胡椒粉/番薯粉腌10分钟），草菇切对半，南瓜细面，青江菜。

调料：海鲜高汤，辣椒酱，酱油，麻油，料酒，盐，太白粉水。

做法：高汤烧开，放进掰成小段的细面烧煮至糊烂，加入牡蛎/草菇/青江菜/辣椒酱/料酒/盐/酱油拌均，煮5分钟后以太白粉水勾芡，加麻油/胡椒粉即可。

【沙茶牡蛎猪血汤】

材料：猪血切块（放进滚水里加葱/姜/料酒烫煮去腥，捞起冲洗干净备用），牡蛎（用少许葱姜水，料酒，胡椒粉，太白粉腌15分钟），蘑菇，韭菜，豆芽，蒜蓉，姜蓉，辣椒末。

调料：高汤两饭碗，沙茶将一大匙，辣椒酱一茶匙，酱油，麻油，味精。

做法： 一大匙油烧热，放进蒜/姜蓉/辣椒末爆香，加沙茶酱/辣椒酱拌炒至溢出香气，注入高汤煮滚，放进猪血/蘑菇烧煮5分钟，加入牡蛎/韭菜/豆芽/酱油煮至汤再次烧滚，用味精/麻油调味即可。

【滑蛋蜜汁牡蛎】

水加葱/姜/料酒烧开，放进鲜牡蛎烫20秒后捞起抹干水分，扑上少许生粉。两饭碗油烧至温热，放进牡蛎泡至外表酥脆呈金黄色，捞起滤干。糖浆，生抽/老抽酱油，料酒，胡椒粉调拌均匀，倒入锅里烧开，放进牡蛎翻炒至汁料收干。

鸡蛋打散，加少许盐调味，放进韭白，九层塔拌均。三大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚好凝固，铺上蜜汁蚝即可。这种做法是口感，风味的绝佳搭配，当然也是秋季的必备补品

【牡蛎浓汤】

材料：（1）牡蛎（加姜蓉/蒜蓉，料酒，胡椒粉，太白粉腌10分钟），虾米（入锅以少许油爆香），草菇/蘑菇，年糕片泡软，辣椒。（2）紫苏/九层塔切丝，韭白/葱段。

调料：（1）沙茶酱，盐，麻油，胡椒粉，香醋。（2）太白粉水，鸡蛋一个打散。

高汤烧开后加所有材料（1）/调味料（1）煮约5分钟，用太白粉水勾薄芡，加入蛋液/材料（2）拌均即可。

【牡蛎韭菜蛋饼】

这边秋季的三大美食是蟹，牡蛎和栗子。往后几个星期就绕着这些材料做文章。星期六买到刚上市的鲜牡蛎，迫不及待的做一道煎饼尝鲜。看这材料就知道是大补之物 ：牡蛎，鹌鹑蛋，韭菜，鸭蛋。

材料：鲜牡蛎半斤（烫飞水），鸭蛋三个，韭菜一把（切段），鹌鹑蛋数个（煎单面），紫苏，辣椒（切片），面粉。

调料：盐，味精，白胡椒粉，甜辣酱。

做法：三个蛋打散，加四大匙面粉，四大匙清水调成糊状。加入牡蛎／韭菜／辣椒片／盐／味精／白胡椒粉拌均。锅里三大匙油烧热，倒入适量面糊，摊平，以中火煎至两面酥黄即可。吃时佐以甜辣酱／紫苏。