谢邀。河南车辆牌照除了郑州是豫A之外，其它城市分别为豫是哪个省的简称：

开封豫B；洛阳豫C；平顶山豫D；安阳豫E；鹤壁豫F；新乡豫G；焦作豫H；濮阳豫J；许昌豫K；漯河豫L；三门峡豫M；商丘豫N；周口豫P；驻马店豫Q；南阳豫R；信阳豫S；济源豫U。

关于河南牌照，还有一个顺口溜可以帮助记忆：

河南的鱼（豫），许昌的筷（K），信阳的勺子（S）桌上摆，安阳的厨艺（E）很不赖；

南阳的肉（R），濮阳的鸡（J），驻马店去切（Q），周口的片（P），平顶山的豆腐（D）青菜拌；

商丘的嫩（N），漯河的老（L），洛阳的小炒（C）火候好；

新乡的锅（G），济源的油（U），焦作的火（H），郑州的煎（尖儿）炸（A）真不错；

三门峡的馍（M），鹤壁的饭（F），开封的包子（B）人人恋。

河南为什么简称“豫”？又为何把“豫”解释为大象？

“豫”字作为地名的简称，发源甚早。在中国历史上第一部历史地理类著作《禹贡》中，划疆土为九州（冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、梁、雍），豫州即为九州之一。“荆河惟豫州”，当时的豫州包括今天的河南省大部。

禹贡九州山川之图，可见豫州为“天下之中”

关于“豫”字的含义，近两千年前的文字学家，东汉许慎在《说文解字》中称：“豫，象之大者。从象，予声。”清人段玉裁在《说文解字注》对“豫”字进行了进一步的解释：“豫，象之大者。此豫之本义，故其字从象也。引伸之，凡大皆称‘豫’。大必宽裕，故先事而备谓之‘豫’，宽裕之意也。”

此两说均指出“豫”与大象的关系。想要破解“豫”作为地名的简称的起源，就有必要对大象这一关键词进行解析。

河南殷墟出土了大量的甲骨文资料，并且在历史学者的努力下，一些甲骨文被成功释读出来，这对于了解三千年多前的历史提供了很好的依据。据甲骨文记载“今月其雨，获象”，此条简要记述了商王武丁时代（约公元前1365——前1324年），在野外狩猎时，获取一头大象。《吕氏春秋》有“商人服象”的记载，甚至还称商人有用大象组成的军队。与此同时，商代的文化中，有不少象的文化元素，如下图所示商代子母象尊。

并且在殷墟出土的文物中，发现有象骨化石遗存。这就表明在商代的河南地区，有大象活动的痕迹。如今确实很难想象这段历史，因为野生大象只见于今云南地区，不过这确实是存在于三千余年前的历史中的。竺可桢先生对中国五年前来的气候变迁进行了很好的探究，利用考古资料，判断出当时的年均温比现在高出3摄氏度左右。温度条件适合，加上当时河南地区林木茂盛，因此有大象活动于此地也是可以理解的了。

图表来源于 竺可桢：《中国近五千年来气候变迁的初步研究》，《考古学报》1972年第1期。