1.如果可能的话怎样炸鱼不粘锅，炸鱼前先选个适合的锅，好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少，最好选择不粘锅炸鱼；如果大量炸鱼，就选一口大的新铁锅

2.在炸鱼前，不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去

3.多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。

扩展知识：

炸鱼，指的是用炸药捕鱼。 炸鱼也是一种弹幕术语，指很多人发言导致弹幕延迟等现象。游戏术语，指高水平玩家长期恶意欺负低水平玩家。

怎么炸鱼，炖的时候才不会烂？

做为老厨师的我分享一下炸鱼的技巧，炸鱼有分小火炸（酥鱼），中火炸（红烧鱼），猛火炸（复炸）。掌握以下几个要素，没有你炸不好的鱼。

怎么炸鱼？

在炸鱼之前一定要先把鱼用盐、酒、或生抽等调料腌制10到15分钟，不仅使鱼入味，还能让鱼的肉质纤维变紧，等会炸鱼时它才不容易沾锅（老听一些朋友问是不是我们厨师的锅更好，其实也不一定，主要看老板，哈哈！我们也是用普通的铁锅，炸鱼对锅的要求真的并不高）。

1.【热锅】在下油前先要把锅烧热，（沾不沾锅不一定取决于买什么锅，而一定取决于锅烧热了没有，哈哈！是不是有点绕口令的感觉，）。

2.【油量】下锅的油尽量多一点，最好占锅总容量的5分之3，（油越多，油温更容易控制）。

3.【油温】

一.小火炸

炸酥鱼一般用小火炸，油温控制在三成热左右，（效果~酥脆可口，连骨头也好吃）。

二.中火炸

红烧全鱼、红烧鱼块等一般用中火炸，油温控制在七成热左右，（效果~表面金黄，里面肉嫩）。

三.猛火炸

一般用于外表裹了粉的食物，通过第二次的复炸，达到定型定色的目的，（效果~外焦里嫩或者外焦里脆）。

怎么炖才不会烂？

一.炸过的鱼不需要炖太久，炖久了不仅容易烂，而且肉质松软，没有嚼劲，口感偏绵偏柴，反正我自己不太喜欢这种口感。

二.炖的时候尽量少去翻动鱼，不然也很容易把鱼翻烂。无论是炖鱼汤还是红烧鱼，我基本上除了出锅装盘，很少去碰鱼，最多转转锅。

如何煎鱼能够不破皮、不粘锅还没腥味？

俗话说“无鱼不成席”，也是逢年过节必备的一道菜。所以，鱼要想做好，也需一些小窍门。不粘锅不破皮还没醒味更好吃。我爱吃鱼，几乎每周都要吃鱼，所以做了很多鱼的菜谱，至今已经做了100多个各种鱼的菜谱发布出来了，喜欢的可以去关注我的账号看看。

鱼不腥的方法，把鱼肚里的黑色腥膜清洗干净，再把将鱼身两侧的腥线抽出来，做鱼的时候加料酒、葱姜，鱼一般不会腥了。

在做鱼的过程中，积累了很多做鱼的不粘锅不破皮的经验，今天就分享出来了。

第一种方法：腌制

1、把鱼清洗干净，用盐抹均匀，用料酒抹均匀

2、把姜片塞进鱼肚子里，再把姜丝和大葱丝垫在鱼的下面腌制20分钟以上

3、把腌制出来的水倒掉

4、把锅烧的特别热，加油晃动锅底，铺均匀，烧到6成热左右

5、加鱼煎，动锅不动鱼，把鱼煎到一面发黄发硬

6、翻面继续煎到两面金黄色就可以捞起或者自己加各种调味品红烧或者炖了

第二种方法：炸

7、另一种煎鱼方法，就是把鱼清洗干净，最好去掉多余水分，鱼肚子加姜片，均匀地拍上干淀粉，或者干面粉

8、锅烧的特别热，加很多的油，烧热，下鱼，把鱼炸到两面金黄色，就可以红烧或者煮了。当是这种方法，不太适合家庭做法，一般都是餐厅做的多些，因为太油腻，又不太健康，最好的方法就是煎鱼。

第三种方法；油中加盐

1、把鱼清洗干净，加少许的盐抹均匀，腌制几分钟去掉多余水分

2、把锅烧热，加油烧7成热，油中加盐，烧到盐融化

3、把鱼加进去，煎到鱼两面金黄色即可

第四种：用姜抹锅底

1、把鱼收拾干净，加少许盐腌制一会去掉水分

2、把锅烧热用一大块姜片，均匀地把锅擦一遍，最好擦几次，擦均匀

3、把鱼下锅煎到两面金黄色即可

第五种：不粘锅

现在有很多种不粘锅，要想不粘锅不破皮煎鱼，就可以用它们，但是得热锅凉油，才能把收拾好的下锅煎，掌握好火候，一般不会粘锅和破皮。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！