你好涮羊肉锅底，我是会做饭的北京大叔，要说北京涮羊肉，我还是比较了解的。
北京涮羊肉，锅底呢就是一锅清水加上两片葱姜，可以放几个海米提味，有条件放几个干贝，比海米还好，再扔俩香菇这就搞定，这主要是为了提现羊肉的鲜香不抢味道。
再说说羊肉，好的涮肉馆选羊也有讲究，什么产地，多大的羊，都是有说道的，那会儿都是手工切羊肉，羊弄回来按部位“磨裆”“上脑”“三岔”等，去筋膜，淋巴结，选的干干净净，找个接近零度的冰箱冷藏一宿，在一种半冻半不冻的感觉大刀切片，这样才能切发均匀切的薄，装盘里之后盘子立起来，羊肉不掉(只要这羊肉不注水，切完都不掉)。
最后说一下调料，北京涮肉都是麻酱小料，用调料水黄酒酱油泄芝麻酱，可以加鱼露或者虾油提味道。最后加打碎的腐乳汁和韭菜花。吃的时候根据个人口味加葱花香菜现炸辣椒油，吃涮肉，就是吃这调料的味道，锅底白不呲咧清水，调料再不好吃点，那这涮羊肉就没法吃了调料的调法，我主页有视频教程，可以参考。
最后说吃，一般都是先来盘羊尾油涮一下，让汤里面带点油星肥肥锅，之后再下羊肉片涮出来会更香，吃的感觉腻呢来瓣糖蒜解腻
吃完肉，一般标配就是涮白菜粉丝冻豆腐，喜欢吃主食的，来个芝麻烧饼。
基本流程就是这样了，北京涮肉的重点，一个是肉要好，一个是料要香，锅底嘛，不重要。
火锅店的火锅底料都是怎么制作的？
天气冷时，人们喜爱的火锅又要开涮了，吃火锅时火锅底料是必不可少的，如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱，什么麻辣的、清汤的，虽然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加剂太多，吃多了对人体有害。那就自制火锅底料吧！既省钱又好吃！下面小编说一下具体方法。
食材葱、姜、八角、海米、辣椒、
葱切成大段备用。
把姜皮扒去一些，然后切成大片。
挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。
准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好。
喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。
把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。
