大蒜是日常生活中最常见的调料品之一大蒜的营养价值，尤其在北方地区的使用率会相对高一些。相信大家也经常会看到有人在吃饭时（例如吃饺子）是直接生吃大蒜的，几颗大蒜剥皮后就着饭一起吃，吃得还挺香。在这个饮食习惯的背后，我们还可以看到食用的大蒜是有很多营养价值的。

据相关研究表明，大蒜摄入的增加与人体许多癌症的发病率下降有着密切的关系大蒜的营养价值。新鲜大蒜中含有一种有机硫化合物，它包含了二烯丙基一硫化物和二烯丙基二硫化物以及大蒜素。它们主要在人体中可以通过阻止致癌物质以及对增强致癌物的解毒作用来降低癌症的发病率。

大蒜含有的硫化丙烯对病毒以及真菌都具有杀菌灭活的作用大蒜的营养价值，对预防感冒、咳嗽以及鼻塞等症状都有一定的抗菌作用。尤其是生蒜的抑菌作用高于熟蒜。

大蒜素

而大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分物质，说到大蒜具有什么营养价值，那我尤其要介绍下大蒜素的营养价值。

1、健脾，促进食物消化。蒜素刺激胃粘膜、促进胃液分泌，有利于食物中的蛋白质和维生素与蒜素结合，促进食物的消化吸收。

2、抗菌作用。大蒜素抑制肠内有害细菌的生长，使肠内的环境达到健康水平。

3、防寒保暖。扩张血管，大蒜素促进心脏运送血液至全身各处，保证身体表面温度达到保温状态，增强身体机能水平。

说到了大蒜的诸多优点，当然也有一部分人群是不建议吃的。大蒜虽然营养作用广泛，它性温、辛、甘，但是不适合以下人群，古代文献中也有记载。

1、《本经逢原》中记载\"脚气、风病及时行病后忌食\"的人群忌食。

2、《本草经疏》记载“凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇”的人群忌食。

3、另外，有阴虚火旺者、目疾、口腔、喉、时行病后的人群均忌食大蒜。

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大蒜的营养及药用价值是什么？

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大蒜出自《名医别录》，大蒜可谓是家家户户必备的食材，很多菜都离不开大蒜的调味。大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎。夏季大蒜叶枯的时候，将大蒜挖出来，洗干净，放在干燥通风的地方晾干即可。如此常用的食材也是一味中药材，它的功效是什么呢？

【药性】辛,温。归牌、胃、肺经。

【功效】解毒消肿，杀虫止痢。

【应用】 1. 外敷可治痈肿疮疡，疥癣。大蒜有解毒、杀虫、消肿的功效。治背疽漫肿无头者，《外科精要》以大蒜配伍淡豆豉、乳香研烂置疮上，铺艾灸之。民间也有用大量大蒜切片外擦或捣烂外敷，治疗皮肤或头癣瘙痒。

2. 内服可治肺痨、顿咳、痢疾、泄泻。大蒜解毒，杀虫，可单独或配伍入复方中使用。如验方以大蒜煮粥送服白及粉治肺痨咯血、顿咳。治泻痢，可单用或以10%大蒜浸液保留灌肠。大蒜还可用于防治流感、流脑、乙脑等流行性传染病。

3. 外涂可治绕虫病，钩虫病。大蒜可杀虫。治绕虫病可将大蒜捣烂，加少许茶油，睡前涂于肛门周围。农民在下田之前可在四肢涂上大蒜，有预防钩虫感染的作用。

【现代药理学研究】

现代药理学研究表明，大蒜有较强的光谱抗菌作用，对球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。还可以降低胆固醇和甘油三酯，防止动脉粥样硬化。另外还有抗氧化、延缓衰老、降血压、护肝、降血糖等作用。大蒜可兴奋子宫，孕妇慎用。大蒜还可杀精子，备孕期间也最好少用。

文：北京中日友好医院硕士研究生李钰昕/北京中日友好医院男科主任医师王传航