食用菌栽培与作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培养料，食用菌要将培养料分解建造自身。这些培养料绝大多数都是人类不能作为食物直接食用的木质纤维素类的农林副产品，如秸秆食用菌种植、木屑和禽畜粪便等。食用菌虽然种类很多，但是栽培程序基本是一样的，即培养料制备→灭菌或发酵→接种→发菌（有的食用菌需覆土）→出菇（耳）→收获。有的种类只出一茬，有的可以出几茬。栽培食用菌的方法主要有生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培。所谓生料栽培，就是将培养料加水搅拌均匀后不再灭菌或发酵而直接接种，然后在适宜环境条件下发菌出菇。目前可以生料栽培的种类只有平菇、草菇和大球盖菇，其他种类都不能生料栽培。发酵料栽培是将各种原料拌匀后，按一定规格要求建堆，堆积发酵，当堆温达一定要求后，进行翻堆，一般要翻3～5次，然后在自然条件下接种，在适宜环境条件下发菌出菇。凡可生料栽培的种类都可进行发酵料栽培。必须使用这一方法的都是蘑菇属的各种，如双孢蘑菇、大肥菇、巴氏蘑菇（姬松茸），草菇、平菇、鸡腿菇等也常应用此法。熟料栽培是指将培养料装入一定大小的容器，常用塑料袋，然后进行常压或高压灭菌，将培养料内的生物全部杀死。冷却后经无菌操作接种，在适宜环境条件下发菌出菇，如香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳、白灵菇等都是这样栽培的。此外，一些共生菌类，如松茸、牛肝菌等非腐生菌类，用上述任何方法都不能栽培出菇。但是由于其美味，市场价格好，为了增加野生状态的采集量，人们进行了半人工栽培。所谓的半人工栽培，就是人工接种在自然发生的场所，增加菌丝生长量，促使子实体多发生。

食用菌栽培有哪些方法，各自的优势是什么？

食用菌的栽培在我国可谓历史久远，在不断的生产实践中，积累了丰富的经验，也摸索出了很多实用、有效的的栽培方法食用菌种植。

一食用菌种植，畦式栽培。

所谓的畦式，就是把食用菌栽培在畦里，并让它在畦中生长。方法是:

①选址做畦。栽培畦，一般选择背风避阳的地方做畦，畦深80～100厘米，长宽依地势而定，如果过宽，畦内可设过道，过道间距离，按便于采摘，伸手可及为标准。

②消毒灭菌。畦做好后，晾晒3～4天后，播撒生石灰，也可喷洒波尔多液，进行灭菌消毒，以杀灭土壤中的杂菌。即可进行播种。

③播种。先将按配方搅拌，经发酵好或经灭菌消毒的培养料在畦底铺好，厚度约5厘米，然后在培养料上撒菌种2厘米。以此类推，共三层料三层种，最上层菌种上覆沙质土2厘米。完毕后，按所需湿度喷水保湿，菌丝吃土并形成原基、现菇蕾，慢慢长大，即可采摘。

畦式主要用于室外栽培，让食用菌处于自然环境中生长。它的优势是省人工，成本低。缺点是受自然条件影响大，出菇时间、质量都无法保证。

二，袋式栽培。

袋式栽培，就是把培养料装入标准的专用塑料袋中，并在袋内接种，养菌，开袋后，让食用菌在袋内生长。这种栽培一般在室内或大棚内进行。

袋式栽培，就是把充分搅拌的培养料装入专用塑料袋中，经灭菌消毒（也可采用发酵料，省略消毒灭菌步骤），降温接种、养菌等几个步骤，最后在棚内（室内）采取码垛（平菇）、摆袋（金针菇）、挂袋（木耳）等方式，最后出菇采摘。

这种方法的优势是，可认为控制温度湿度阳光氧气等影响食用菌生长的各要素，子实体质量能够大致得到保证。缺点是，因建棚（房）、购袋等，费用较多，与畦式栽培比成本较高。

三，碟式或槽式栽培。

这种栽培方式，只能在棚（室）内进行。都是在空间内搭设层层种植价，把碟或槽放在架上，碟或槽内装上培养料、菌种，让子实体在碟或槽内生长。北虫草和滑子菇大多采用这种形式。

碟或槽式栽培，能充分利用空间，立体种植，单位面积内能做到种植数量最大。相比较以上两种方式成本更高。

四，工厂化栽培。

所谓的工厂化种植，就是把食用菌种植放在一个密闭空间内，像工厂一样进行食用菌生产，产品就是食用菌。从菌种培养、培养料制作、装袋到灭菌消毒，再到接种养菌、出菇，全部施用机械化或自动化设备生产，利用计算机技术，自动温控设备、自动雾化设备、光照模拟设备、气体供应设备，精准模拟食用菌生长环境，完成从菌种制作到出菇整个食用菌生产过程。

工厂化栽培，可以不受地域，不受任何自然条件的限制，并实现食用菌的周年化生产，是食用菌栽培的发展方向。但前期投资巨大，一般种植者无法完成。我国的台湾省及日本、加拿大等国早已兴起，目前在我国南北方也陆续出现。

无论哪种栽培方法，都有着它的优势和局限性，种植者应从自身实际出发，采用适合自己的栽培方式，在有限的条件下能取得种植成功，就能获得良好的经济效益。

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