近期切洋葱为什么辣眼睛的事情传的很广，小编今天就切洋葱为什么辣眼睛问题展开讨论，欢迎分享。

　　在日常生活中，洋葱是很常见的一种食物，它的做法多样，味道好，营养价值高，深受人们的喜欢。很多人切洋葱都会辣眼睛，这是为什么？下面就由小编为您介绍。

　　洋葱的辛辣味道和催泪作用其实是漫长演化过程中形成的自我保护机制，为了防止有害生物对它的侵袭。

　　洋葱细胞里有很多液体，叫做细胞质，其中有一些叫做“丙烯基半胱氨酸次磺酸(PRENCSO)”的硫化物。洋葱细胞液里还漂浮着像气泡一样的东西(液泡)，里面含有蒜氨酸酶。

　　这两种东西平时是互不相干的，但是切洋葱的时候，细胞破裂，两个冤家相见，于是分解产生“丙烯基次磺酸”(另一种硫化物)，然后很快又在催泪因子合成酶的作用下，产生催泪因子——硫代丙基氧化物(还是一种硫化物)。

　　当挥发性的催泪因子进入眼睛，大脑就会得到“眼部遭受化学武器攻击”的信号，于是它催动泪腺分泌眼泪，试图将眼睛冲刷干净。

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