取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟大龙虾怎么做好吃；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上.

龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。如下图，特征很明显，左边是女虾，右边是男虾，男虾的肚腩上有一对明显的突起物。（不好意思，我先忘了拍了，再拍男虾的时候，它的爪子已被我剪了！）材料：小龙虾1000克，香葱4棵，姜2片，蒜6瓣，香叶3片，花椒1小把、干辣椒适量调味料：酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量做法：1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。3、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮。6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。7、锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。8、随即倒入小龙虾大火翻炒。9、调入料酒、酱油、糖，翻炒。10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。