腊肉是我国四川、湖南、广东等地区的特色美食，因为民间通常在腊月间腌制猪肉，所以便命名“腊肉”。

　　腊肉的色香味俱全，色泽透亮、肥而不腻、香味浓郁，一口吃进嘴里，再配上一口白米饭，那味道，简直了！如今随着美食代购、美食网店的兴起，外省的吃货们终于满足了随时吃腊肉的快乐。

　　不过，腊肉怎么做最好吃呢？下面我们来看看大厨的3种做法，方便简单，烹饪出来的腊肉香辣开胃又下饭！

　　

　　1、 清蒸腊肉。这是腊肉最简单原始的做法，也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法。

　　先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚硝酸盐。

　　煮好后将将腊肉拿出来切成薄片，用盘子装起来，然后放进蒸锅中蒸熟即可。

　　

　　2、 腊肉炒蒜苔。这是川式腊肉的经典炒法，很受四川人的喜爱。

　　和清蒸腊肉的前半部分相似，将腊肉煮好切成薄片后，放进锅中翻炒，然后再放入切好的蒜苔，待蒜台和腊肉都炒熟后，放入生抽、鸡精等调味料就完成了，吃起来鲜香开胃又下饭，这种做法也适合腊肉炒蒜苗、腊肉炒四季豆等菜品。

　　注意：腊肉本身带有盐味，所以在炒的过程中，少放一点酱油。

　　

　　3.、腊肉饭。在蒸锅中放水适量的大米、水和一勺油，米饭7成熟的时候，往里放入腊肉、西兰花、青菜等，至今米饭蒸至全熟，腊肉的香味也出来了，这时候将火候调下闷10分钟左右，并放入适量的酱油，一份软糯鲜香的腊肉饭就完成了。

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