我是方家食坊新鲜蚕豆的做法，很高兴回答你的问题。新鲜蚕豆第二层皮，如果老而发干便可丢弃，如果用手轻掐非常嫩，那就可不予理会，煮着吃也好，炒着吃也罢，皆不影响口感。

当下，正是吃蚕豆的好时节。昨日我在早市购得三斤，很是鲜嫩，不过剥完豆荚，所剩无几，家里人口多的，当真应多买几斤。

蚕豆的做法很多，味道各有千秋，操作也都不复杂。

一是清炒蚕豆。1.蚕豆洗净，沥干水分；

2.锅中放油烧热后，爆香花椒姜丝，再搁入蚕豆，撒入细盐，翻炒均匀；

3.倒入少量的水，盖上锅盖，焖煮三到五分钟，撒入香葱段迅速起锅。

焖煮时要掌握火候，不易过久，当心炒碎或者糊锅。

二是虾仁百合蚕豆1.新鲜的百合掰成片，蚕豆剥好，洗净备用；

2.虾仁以牙签去虾线，切小段备用；

3.切姜末、蒜末、葱末备用；

4.锅中倒油，烧热后放入姜末、蒜末、葱末炝锅，入虾仁段滑炒片刻至变色，盛出备用；

5.锅中再次倒入适量的油，烧至七八成热，倒入蚕豆煸炒焖煮至软面，放入百合、虾仁段，撒适量盐，搁适量耗油，迅速起锅即成。

蚕豆蒸腊肠1.四川麻辣香肠以凉水浸泡两小时，洗净切片；

2.蚕豆洗净沥干水分；

3.将切好的香肠、洗净的蚕豆装入盘中，置于蒸锅蒸15-20分钟即成。

麻辣鲜香，非常可口。需要注意的是，因腊肠比较咸，此道菜无需放盐。

当然，如果家里没有腊肠，以腊肉代替，味道也极为不错。

蚕豆烩韭菜1.蚕豆洗净备用；

2.韭菜洗净切段；

3.锅中放油烧至七八成热后，倒入蚕豆焖炒三至五分钟；

4.搁入盐、少量生抽、耗油，撒入韭菜段翻炒片刻即可。

蚕豆这么好吃，究竟怎么挑选呢？颜色翠绿为上

蚕豆的以翠绿为上，翠绿意味着新鲜。当然，我们要注重食品安全，要当心人工染色的现象。

形体饱满为上

蚕豆越饱满越好，看起来发瘪的就不要选择了。

老嫩看个人喜好

如果喜欢吃老一点的，就挑选发白的蚕豆米，如果对嫩些的情有独钟，就挑选翠绿色的蚕豆米。

烤箱版五香蚕豆的做法步骤图，怎么做好吃？

用料 新鲜蚕豆 2斤 八角 1只 桂皮 一块 冰糖 适量 生抽 少许 盐 适量 烤箱版五香蚕豆的做法 1将剥好的蚕豆洗净，放入锅里，加冷水没过水面高出约3厘米（我这边用的奶锅，大家视自己锅的大小加水，保证能煮20分钟后，还有水，不能干锅）在锅里加少量盐（试自己口感添加），生抽（老抽色太重）适量，八角，桂皮，冰糖，盖锅盖煮20分钟（视自己豆子数量定时间），煮到豆子熟软即可。把煮好的蚕豆控干水，平铺到铺有锡纸的烤盘上。上下管150度°预热5分之后，放中间层，20分钟，烤至豆子皮发干，变紧即可。（每个烤箱温度不一样，自己要选一个适合的）。时间到后拿出来，要是不干可继续加热，要是怕烤糊，可加一层锡纸铺盖到豆子上。其实煮出来泡五个小时已经很入味了，但为了找到上海那个干的感觉就必须烤一下。小贴士煮好后，泡几个小时会跟入味。