2.用厨纸将鸭身的水份抹干。
3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
4. 趁热将盐抹匀鸭身。
5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6.锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
8.关火盖上盖子焖20分钟。
9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟
家庭自制盐水鸭的做法，家庭自制盐水鸭怎么做
食材与明细
鸭子一只
盐适量
花椒适量
五香粉适量
葱适量
姜适量
大茴适量
黄酒适量
难度高级
时间一天
口味原味
工艺卤
盐水鸭的做法步骤
1.
鸭子洗净，冲十分钟去血污。
2.
脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用
碱面
反复搓洗，直到没有粘液。
3.
盐，花椒，
五香粉
，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4.
用花
椒盐
均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
5.
装进保鲜袋。
冰箱
冷藏三小时以上。
6.
葱打结，姜拍碎，大茴，
香叶
放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7.
大火煮开，小火煮20分钟即可。
8.
鸭子腌渍好放在冷的
卤水
中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
9.
卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把
鸭子
放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
10.
卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
11.
鸭子。肉很嫩，很好吃。
12.
切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
盐水鸭（桂花鸭）的做法有哪些呢？
一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口制作盐水鸭所需的材料(20张)，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒 、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。
用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1。5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。 。
