堡尔美克模具刷好黄油凹蛋糕，要刷的仔细哦（黄油是配方外的）
淡奶油➕色拉油，混合均匀。过筛抹茶粉翻拌混合均匀
鸡蛋：蛋白跟蛋黄分离，分三次加入细砂糖，打成硬性发泡。（如图：打蛋器提起短而直立的角）
加入蛋黄，打蛋器低速打两分钟，打至蛋液有点点流动性就可以了
低粉过筛，翻拌混合均匀（烤箱预热170度）
之前的混合好的抹茶，倒入，翻拌混合均匀
倒入模具，8分满。烤箱170度，中下层烤制20-25分钟（看自己烤箱情况）高处多震几下，消除气泡
烤好倒扣，震几下，蛋糕完美脱模
烤蛋糕的时间，可以做酸奶慕斯。奶油奶酪软化后加入细砂糖30g打蛋器打至顺滑
加入酸奶混合均匀，再加牛奶混合均匀
淡奶油，分次加入细砂糖5g，打发好
事先用冷水泡好吉利丁粉，不需要搅拌，把泡好的吉利丁粉，热水加热，融化成液体，趁热倒入刚搅拌好的液体里
抹茶杯子蛋糕里倒入酸奶慕斯，7分满，冰箱冷藏3-4小时（我是放在盘子里，保鲜膜包好冷藏过夜）
可以凭自己想象放各种水果，干花，巧克力，都很美腻呢
泉州有什么不错的蛋糕甜品店？
这两年泉州甜品、饮料店是越开越多，每家店都有自己的风格，也有自己主打的招牌甜点，接下来我为大家介绍几家。
一、泉州一中茉里
泉州一中那有一家蛋糕店叫茉里，到达泉州一中附近开起导航比较好找，学府路一中对面大路往前20米，在一个小路里面，装修风格还是比较小清新的，推荐里面的芋头蛋糕，是我吃过最好吃的芋头蛋糕，很柔软，芋头入口即化，而且会存留很香的芋味，爱芋头的人会超爱这款。其它的，抹茶的也还不错，还有一款咸蛋黄的也挺特别的，饮品还行，蛋糕一个大概20几元左右。
二、禾康
合康在津霞街边防大队公寓对面(易安别院)，位置不是非常好找，不过好在有导航，装修感觉有点日式风格，推荐禾康的海盐奥利奥蛋糕、伯爵红茶蛋糕，饮品个人比较喜欢苏打、水果茶，名字都很好听，例如有“少女初心”、“seeyou”，这两款都还不错，因为不会太甜搭配蛋糕刚刚好。蛋糕均价十几元、二十几差不多。加上饮品，人均40左右。
三、德仔
德仔这家蛋糕店在航空大酒店后面，位置比较偏僻，在一家居民楼楼下，但是抵挡不了很多人去找寻。推荐木糠蛋糕，一块小小的，15元作用，价格不贵，味道也很不错，也有抹茶芝士，但是基本每次我都会选择木糠，因为毕竟比较特别，也是该店的主打之一。
四、蜗牛法式甜品
这家店在东海湾翡翠园73号，独立的一栋小别墅，主打法式甜品，据说老板娘是去法国学习了很久回来开店的，价格相对前面几家推荐来说贵点。需要提醒的是，这家店每天下午2点后开门，每周二固定公休。（闽南网 黄敬伟）
为什么戚风蛋糕底部凹陷的？
戚风蛋糕回缩和长不高的九大原因及解决办法
1. 配方问题：
配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2. 面糊起筋问题：
因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。
3. 蛋白消泡问题：
打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
a. 打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；
b. 蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。
c. 开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，一直打到干性发泡为止。
（干性发泡的程度检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。）
4. 蛋黄糊不均匀问题
蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因为比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5. 不沾模具问题
所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗干净，有油层等…..这些都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕始终都长不起来。
解决办法：拒绝不沾模具，保证模具内壁无油。
6. 底火过大问题
容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
解决办法：降低下火，或者将模具改放在烤盘上，或者同时降低上下火….
7. 没烤熟问题
没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8. 降温过快问题
烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9. 烘烤时间和倒扣问题
烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。
出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决办法：出炉后及时倒扣至冷却状态。
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