在现实生活中，我们都是清早就起床制作卤菜，在上午9点左右就必须要拿出来售卖，那是色泽鲜亮，香味浓郁芝麻鸭。但是谁个店主都无法保证，所有的菜品都能在当天卖完。

每一样菜品，每一种调料那都是用真金白银买来的，如果因为没卖完就扔掉，那是任何一个商家都无法承受的损失。龙其是烧鸭，刚出炉那是色香味俱全，一旦到了晚上，那就会色泽暗黑，皮也不脆了。那是不是就没办法了？其实不是，那是保官不到位导致的。想要烧鸭皮脆色亮的时间长一些，正确的保管方式和合适的存储环境是十分重要的。刚刚出炉的烧鸭表皮较为干脆，容易吸收空气中的水汽，如果鸭子表皮吸收了足够的水汽就会变得韧口不脆，那么想要烧鸭保持口感与风味时间长一些要怎么做呢？

我们可以在卖堂安装一台抽湿机，它的目的是保持环境干燥，这样做维持烧鸭干脆持久的有为武器。

特别注意，尽量不要在明档内明火卤东西，因为卤桶很容易冒烟雾，恰恰这些烟雾就是能把鸭皮软化的水汽。

当然要确保烧制出来的成品足够醉脆，其次是烧制火力的控制，火为不能过大，这样容易把皮下脂肪压榨干，过分失油会使烧鸭皮千万而不胎，相反，火为过小，皮层脂肪就得不到有效的流失，这样做也达不到脆皮的效果了，吃起来比较腻口。

由此可见，要使烧鸭保存时间长久，基本逻辑就是确保烧制出来的烧鸭足够醉脆，其次是保管好。

那么没卖完，晚上怎么保存呢？把烧鸭全身的热气散掉时，再用薄膜袋包裹好，放在冰箱里冷藏。在第二天打开放进烧炉中回炉烧制，使得鸭皮回复酥脆的效果。

以上就是我对烧鸭的制作与保管的一些基础的了解，望大家多多评论交流，增长知识，谢谢!

外地人该带哪些南宁特产回家？

身为旅游美食博主的我为你解答这个问题，南宁的土特产很多，很多人来到南宁旅游，都会带上几样土特产进行送礼送亲戚。下面我来给大家介绍一下南宁的特产，有需要的朋友可以参考一下哦。

横县茉莉花茶

横县有着最大的茉莉花茶生产基地，茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。

横县鱼生

“横县鱼生”又俗称“两片”,历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。到节日的时候，来一盘鱼生，那滋味美滋滋。

上林八角

上林大米

马山黑山羊

横县大头菜

刘圩香芋

作者：裕豪Life

头条号原创作者、旅行达人团KOL、旅行MCN联盟成员、旅游博主、旅行视频自媒体、多家平台原创作者。

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请问温州麻油鸭的做法是什么？

题主好。我做为一个有多年卤菜制作经验的老司机，对麻油鸭的做法还是很了解的，麻油鸭最初是四川的，后来浙江温州、宁波等地也大量出现了这道菜。今天我就简要的说一下制作流程及用料。

食材准备：

净肥鸭一只，白糖2勺，黄酒大半碗碗，净大蒜头250克， 酱油小葱陈醋适量，姜（拍碎），芝麻油260克

制作方法：

1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过。

2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

工艺关键：

一、鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。

二、做麻油鸭用的麻油，要用小磨麻油（小磨麻油是靠摇晃的方法来出油的），不要用压榨法做出来的麻油，不然就没有麻油特有的香味了。如果为了节约成本，一定要用压榨麻油，那最后出锅时滴在鸭上的麻油，也一定要是小磨麻油。