美味的大白菜(冷大白菜的方法)

前几天，海龟介绍了“芥菜墩儿”和“老北京糊糕”。今天，我们要做另一道老北京菜：甘龙白菜。是的，这个甘龙曾经说过好话。既然是以他的名字命名的，这道菜肯定也一定和他有关。其实这道菜曾是宫外的一家酒楼(现在著名的北京老字号是‘都在一处’)据说当年的故事是这样的：

除夕那天，其他商店已经关门了。只有王瑞富的王集酒楼还开着。这时，几个人过来吃饭。当时店里给客人的食物很少，但是他们必须要收到，所以他们弄了一些菜给客人吃。冬天主要的蔬菜是大白菜，但没有任何准备，他就在家里拌上芝麻酱给客人吃。客人吃饱后说这白菜最好吃，很赞，特别赞。王瑞富看到客人对饭菜很满意，非常高兴。

没想到，两天后，宫里的人送来了皇帝赐的御匾，上面写着“都在一个地方”。他也不知道当时发生了什么。后来才知道除夕来吃饭的人是乾隆皇帝。把皇族赐的牌匾挂在门口，从此叫一处。(意思是当天晚上过年，店里的人几乎都回家吃年夜饭。只有这家酒楼在京都还开着。)

后来王瑞夫想起了那天皇帝非常喜欢的那种什锦白菜，于是命令店里以后卖这道菜。但是如果你想给它命名，你只想叫它“甘龙卷心菜”，因为皇帝非常喜欢它。

从那以后，甘龙白菜一直流传至今。在如今的老北京餐馆里，这道菜是必不可少的凉菜，最重要的是这道菜原料简单，做法简单。一般在餐厅卖十几二十元，但在家里，实惠的价格就不打扰你说了~如果你喜欢吃，就和乌龟一起做吧~

一、乾隆白菜的做法：

原料：大白菜叶2勺芝麻酱2勺陈醋1勺蜂蜜半勺白糖白芝麻适量盐

制造方法：

第一步：准备白菜叶。大白菜外面的叶子和蔬菜都要剥下来，只取里面的嫩叶，洗干净，一边控制水分。

第二步：准备酱汁。白菜叶控水时，将2勺芝麻酱和2勺陈醋倒入碗中，用勺子搅拌均匀；然后加入1勺蜂蜜，用勺子搅拌均匀；加入半勺白糖，用勺子搅拌均匀；最后加入适量的盐，用勺子搅拌均匀。好的芝麻酱最好的状态是用勺子把它舀起来，当它掉下来的时候，慢慢地排成一条细线。【这一步注意：醋、蜂蜜、糖、盐要分开加入，搅拌均匀，这样调料才能充分混合，随时感受到酱汁的稀稠。不要同时添加它们。]

第三步：混合蔬菜。将调好的芝麻酱倒在白菜叶子上，使每片叶子均匀地涂上酱料，上桌后撒上白芝麻。

二、烹饪中的小贴士：

1:这道菜的关键在于芝麻酱，不要浓也不要稀，因为白菜叶子有凹凸的纹理，这样做出来的酱就可以刚好挂在白菜上，而且菜底没有滴落的芝麻酱，是最好的状态。

2.自制版龟用干白菜的配方为芝麻酱：陈醋：蜂蜜：白糖=2: 2: 1: 0.5。注意市面上的芝麻酱、醋、蜂蜜的稠度、甜度不同，种类太多。甲鱼用的是六必居芝麻酱、镇江陈醋、槐米蜜和绵白糖。你可以根据自己准备的食材和喜好来调整比例。

3:调芝麻酱时尽量不加水，只加陈醋和蜂蜜。如果你后来调的酱太稠，可以加一点水。

4:洗好的白菜叶一定要沥干，越干越好，不然湿白菜叶挂不上芝麻酱。

5:一定要用白菜心里面的叶子，也就是黄叶，而不是外面的绿叶，因为里面的黄叶味道香甜，清脆爽口。并且一定要用手撕成小块，不要用刀。如果担心家里白菜叶子吃多了很难吃完，可以用婴儿食品代替。

6.口味的改变和改进：如今越来越多的人喜欢改进传统的吃法，比如做这道菜的时候，加点辣椒油、酱油，用白醋，或者把白芝麻换成黑芝麻，这样好看。或许，这也是一种传播旧传统的方式。

三、乾隆白菜的口感及营养价值：

这道凉菜吃起来酸甜可口，酥脆开胃，可能是大白菜作为凉菜的最佳吃法。有专家解读这道菜说：醋入肝经，增强了柔肝阴、养肝血的功效。蜂蜜润泽甘甜，配以醋，有“酸甘转阴”之效，可补温燥伤阴。这也是用醋最好的网和蜂蜜制成的“甘龙白菜”的药用价值。

甘龙白菜，名副其实的懒菜，还有”

芥末墩儿”、“老北京糊饼”一样，都是用最普通的食材做出不普通的味道一直传承到现在，说它们是最接地气的家常菜一点不为过，家百思特网常美味，不是大鱼大肉，而是用手边的常见普通菜，用上极简又饶有趣味的做法，那味道却能在你口中停留不散，变成记忆，你说神奇吗? 喜欢这一口的你不妨一试！