六必居酱菜
六必居酱菜〔原料〕黄瓜，瓜了，银苗，苤蓝花，藕片，扁豆节，花生仁，姜，杏仁，甘螺，桃，瓜子仁，香瓜，青梅，紫皮蒜等 .〔制法〕先制成优质稀面酱，然后，在制作酱菜时，将菜装入布袋中，放入酱缸内，酱和菜不接触，经半个月左右腌制，才可出缸 .“八宝菜”就是将苤蓝花、黄瓜、瓜丁、银苗、藉片、扁豆节、花生仁、姜丝、杏仁、桃仁、甘螺、瓜子仁切成碎块，经加工配制而成 .制作“八宝瓜”是以香瓜为壳 ，内装瓜条、藕片、青梅、花生仁等多种馅料酱制而成 .另外，还有酱甜瓜、酱黄瓜、酱银苗、酱姜芽、酱甘螺 、酱甜辣萝卜干、酱桃仁等 .〔特点〕北京著名风味小吃 .六必居酱菜远近闻名，具有四百多年的历史，原以酿酒必具备“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”而得“六必居” .“六必居”酱菜咸、甜、酸、辣各味齐全，花色品种多样，风味独特。
