夏天正是盛产菠萝的季节，菠萝果肉又多又厚，甜度很高，散发出浓烈而独特的香气，受到很多人的喜爱。

在吃新鲜菠萝之前，很多人习惯将菠萝放进盐水中泡一泡，似乎这样就为菠萝注入了灵魂。

那你知道为什么吃菠萝前要泡盐水吗？

大家是不是觉得泡过盐水的菠萝似乎更甜了，其实是因为盐水稀释了菠萝中的多种有机酸（如苹果酸、柠檬酸），酸味减少了，甜味也就更明显了。

当然，用盐水浸泡菠萝更重要的作用是为了预防过敏反应。

菠萝的果肉中含有一种叫做「菠萝蛋白酶」的物质，这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，它还会使一部分人过敏，出现如腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻、呼吸困难等过敏反应。

但同时，这种蛋白酶的稳定性较差，因此，将菠萝浸泡在盐水中，可以破坏酶分子间的相互作用，进而促使蛋白酶失活，预防它可能导致的过敏反应。

此外，菠萝中含有的草酸会影响人体对钙、铁等微量元素的吸收，浸泡盐水也可以降低草酸的含量。

如果你根本不喜欢泡过盐水的菠萝，也可以选择将菠萝去皮后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45-50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏，甙类也同时可被破坏消除，5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善，也有效避免菠萝蛋白酶对人体的影响。

菠萝的营养价值和功效

菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素C、磷、柠檬酸和蛋白酶等物质。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功效，为夏天医食兼优的时令佳果。

菠萝能有效帮助消化吸收，它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌食用过量或食用未经处理的生菠萝。

菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。常常有便秘困扰的朋友，可以试个偏方：每天早晨时，食用一片新鲜的菠萝。

菠萝丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。

菠萝中富含的促进血液循环酶可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，还可以预防脂肪沉积。

最后，小编要提醒大家，虽然盐水浸泡菠萝可以减少或预防人们对菠萝的过敏，但是过敏严重者仍不宜吃菠萝。患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。发烧及患有湿疹的人也不宜吃。