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炝拌菜的做法大全
1、用料：菜花适量、葱花少许、盐少许、油少许、鸡精少许、香油少许、花椒4-5粒。炝拌菜花的做法：菜花掰小朵，洗净焯水。大火把水煮开，而且是全程大火，水开放菜花，再往水里点两滴油和一小捏儿盐，目的是让菜花颜色青翠明亮。不盖盖！等水再开就可以把菜花捞出，这时的菜花脆嫩鲜美。如果想吃口感略软的就再煮一两分钟。菜花煮熟捞出过两遍凉的饮用水，再捞出放进调味盆，捞菜花时不要把水控的很干，那样吃起来不够滋润，然后调入适量的盐腌制5-10分钟，盐量以自己的口味儿为准，不知道放多少合适就拌好尝一下即可。炒锅倒入一小勺油，勺子就是吃饭的勺，大概不到7-8克的样子。油热放三四粒花椒，炸到变黑捞出，关火，放入提前切好的葱花，喷香立刻倒在菜花上。如果喜欢吃辣，可以在此步一起烹香辣椒。喜欢吃蒜的友友们可以放几片蒜进去，给菜花淋入少许香油、鸡精，搅拌均匀即可装盘。
2、用料：胡萝卜半根、莲藕 小个、西芹1根、银耳半个、花生小把、葱一段、蒜3瓣、姜2片、八角1颗。炝拌菜的做法：准备食材：西芹切段过水焯至断生；胡萝卜切片；莲藕切片用冷水泡出淀粉后打水焯；银耳冷水泡发掰碎；花生用水泡开后加入葱、姜、盐、八角、花椒水煮半小时捞出；葱姜蒜，把准备好的食材放到一起，加入蒜末和盐，锅烧热油，将姜片、八角、葱段炸焦，保留炸好的油倒入刚刚拌好的菜里，再次搅，放置一会儿，待盐入味，也可以放冰箱冰一下，就可以开吃啦！
3、用料：胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干、姜末、干辣椒、花椒。酱汁：生抽、老陈醋、香油、盐、鸡精。炝拌菜的做法：胡萝卜，土豆，黄瓜切丝。豆腐干切片，姜切末，干辣椒切段。胡萝卜丝，土豆丝水开后焯水→捞出→冲冷水。除姜末，干辣椒以外的食材放入碗中，倒入酱汁拌匀。拌好的菜上放上姜末备用。炝→起锅热油，4成热时下花椒，冒烟时倒入干辣椒段。几秒钟后将热油泼到拌好的菜上。最后翻拌几下就好了。
