鱼露，又称鱼酱，是一种美味可口的汤酱。它一般由鱼肉熬制而成，可以在面食、汤、火锅或其他菜肴中使用。
鱼露的历史源远流长，早在唐朝时期，就有人开始使用鱼露制作小吃和美食。据记载，当时唐朝官员以“鱼露”为做法，利用他们在宫廷饭堂里众多的鱼肉，制作出一种调味料，被称为“一九”。后来，宫廷朝菜中的“鱼露”也被家家传承，并在日常餐桌上被广泛使用起来。

鱼露的主要成分是鱼肉，为了使鱼露具有鲜美的口感，除了鱼肉外，还会加入其他调料，比如蒜头、姜、葱、糖、盐等，来调整味道。熬制鱼露的过程也比较复杂，首先要将鱼肉熬制成鱼汤，然后加入调味料，最后用慢火熬制，直到调料全部融入汤汁中，味道才会变得香浓细腻。

由于鱼露的滋味鲜美，经久不衰，也被用来作为其他菜肴的调料，历史上甚至有一种叫做“大锅鱼片”的菜肴，就是以鱼露为调料炒制的。此外，鱼露也可以作为饮料，它还可以用来烹饪水煮菜、炒面等调味料，甚至可以用它制作腌制食品。

鱼露除了味道鲜美之外，它还富含营养，比如维生素、钙、铁、磷、锌等，其中维生素A和D是保护视力和骨骼发育甚至发育所必须的物质。另外它还含有丰富的鱼肉蛋白和不饱和脂肪酸，是保护心血管系统非常重要的营养物质。

总之，鱼露不仅仅是一种可口的汤酱，它也充满了营养。它的美味和营养已经传承了几千年，也被越来越多的人接受和喜爱。