主料十三香龙虾的做法：小龙虾(每50克龙虾调料可以烧2到3斤小龙虾)

辅料：龙虾调料50克、色拉油、豆瓣酱150克、花椒、葱150克、蒜子150克、生姜150克、料酒、盐10克、味精20克、糖50克、辣椒粉、青辣椒50克、芝麻油少许

做法：

1.色拉油加热小火时放入豆瓣酱，再放入葱、姜，炸出香味，倒入小龙虾

2.大火翻炒小龙虾时，加入料酒、盐、味精、糖、辣椒粉、花椒

3.炒约2分钟后加水(水正好漫过小龙虾)，同时放入龙虾调料，改小火烧15分钟

4.待小龙虾烧熟时，放入青椒块、蒜头，再烧3分钟，浇上芝麻油就可以出锅了

提示：

1、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减花椒粒和辣椒粉的量来控制。

2、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短.虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

3、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出.用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾， 而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉 也无法保持鲜度了.

4、形成良性的循环即能在最佳的时间段烧制出龙虾在最佳的时间段装盆上桌客人也能在最佳的时间段食用。

一般虾肉中含有水分，经过烧制，虾肉会收拢，一般建议可以添加一些啤酒，用啤酒代替水，这样不但肉质有弹性，味道中带有一些酒香，非常好吃

小龙虾的制作步骤是怎样的？

先将小龙虾用淡盐水浸泡半个小时，目的是清除原来所处环境的隐性污染，即使是商贩使用过洗虾粉，也能够通过浸泡稀释，最大程度减少危害性；

清理小龙虾可分三个步骤：①剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳；②剪去头部（靠近虾嘴）的三分之一，挖出里面的黑色囊状物虾胃，冲洗后沥水；③开始烹制前，用手捏住尾巴中间那块尾甲，掐断并拽出虾肠

准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖等调制成碗汁备用；然后锅上灶加入油烧热，倒入小龙虾过油至虾壳变红捞出；控出锅里大部分油；

用锅中余油将花椒粒小火炒香，捡出花椒不要；再放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，倒入过油后的小龙虾一起翻炒，接着倒入调好的碗汁，加半碗啤酒或清水大火煮开，加盖中火焖6、7分钟使小龙虾入味，最后开大火将汤汁略收干即可盛出。

有厨友反映做好的龙虾肉吃口松散没有弹性，我询问了贩卖小龙虾的摊主，在此将清洗龙虾的步骤做了一些修改，把去除虾肠的环节放在开锅烹制前操作，处理后的小龙虾立刻下油锅，借助高温使小龙虾肉质紧缩保留弹性。

小龙虾刷净后，在它的尾部中间那个地方扭一下，去掉虾线。然后用料酒腌制一会儿去腥。锅中加油爆香葱，姜，蒜，豆瓣酱等放入龙虾炒制一会儿，再调味即可。

小龙虾到底有几种做法？哪种做法的小龙虾最好吃？

小龙虾没有多少种做法吧，第1个就是清蒸小龙虾，还有麻辣小龙虾，另外就是蒜蓉小龙虾这几种做法，我觉得比较入味的应该是蒜蓉小龙虾吧，吃起来味道更加的美味。

大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.