首先要放在水里划冻
原料比目鱼的做法：
鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：
食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：
将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
特点：香嫩味鲜
日本料理做法之削比目鱼
削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。
四喜鱼卷的做法
【原料】
比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。
【制法】
将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。
【特点】
色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观
比目鱼香菇卷
材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
做法：1．将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
2．将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。
3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
干比目鱼的家常做法有哪些？
比目鱼的做法：
1、腌制的比目鱼收拾好洗干净，切成片状，用温水浸泡30分钟后捞出晾干；
2、煎锅内倒入薄薄一层油，把腌制好的比目鱼放入锅内煎至两面微微泛黄，然后铲出放入盘内；
3、锅里倒入少量油，七八成热倒入一勺老抽，烧沸放入葱姜煸炒一下，倒入煎好的比目鱼；
4、锅内倒入少量开水（半碗左右），大火烧开转小火炖5分钟，放入少量盐调味，汤汁浓稠转大火烧开装盘即可。
比目鱼可以进行红烧，将干比目鱼收拾好，洗干净切成块，用清水浸泡30分钟之后，捞出再锅内倒入少许的油，将干比目鱼干煎至焦黄，然后铲出来，再在锅内倒入少量的油，油热之后倒入老抽、葱姜蒜进行煸炒，然后再到煎好的比目鱼，翻炒后再在锅里倒入适量的水，大火烧开之后，小火炖上五六分钟，然后再放入盐等调味料进行收汁即可。
香煎~比目鱼的推荐做法？
用料
比目鱼 银鳕鱼 肉质比较嫩的海鱼都可以
白葡萄酒（老酒也行
大蒜
黑胡椒粉
盐
面粉 裹或不裹 都可以
植物油 黄油 都可以
【浇汁】黄油 柠檬汁 糖/鱼骨熬汤或高汤+番茄酱+柠檬汁+勾芡……
【摆盘】芦笋 胡萝卜 等等 都可以
香煎比目鱼的做法
用厨房纸吸干鱼块上的水分 用酒腌十几二十分钟香煎比目鱼的做法 步骤1
这个空档用来做蒜酥 大蒜切中等颗粒 热锅 冷油 小火 慢慢炸香煎比目鱼的做法 步骤2
炸到这个颜色就可以捞出来放在捞瓢里沥干油分 随着慢慢冷却 它们会变得很酥脆（直接吃或者拌个青菜什么的也很不错香煎比目鱼的做法 步骤3
现在 鱼也腌好了 再次吸干鱼块的水分 用盐和黑胡椒给鱼块（愉快？）对 做个马杀鸡 放个五分钟 再抹一层面粉（回头觉得不抹也完全可以 甚至也许更好。香煎比目鱼的做法 步骤4
用平底锅 一点点油 润润锅 中小火 一面煎个两三分钟 看颜色 微微焦黄就可以起锅了香煎比目鱼的做法 步骤5
蒜酥捣碎 看个人口味 再加点什么香料一起揉搓 椒盐？胡椒？百里香？迷迭香？面包糠？或者不加 都可以，抹在煎好的鱼块上 进烤箱180°烤7分钟。
比目鱼。首先鱼要新鲜，不新鲜再怎么都不会好吃到爆了。鱼洗干净。去鳞。肉厚的那一面划几刀。放在干净的盆中。切姜丝，放在鱼上，撒些许盐（不要太多，海鱼本身也有咸味），些许油淋在上面，些许料酒，些许生抽或者蒸鱼豉油。大火隔水蒸。鱼眼突出就可以吃了。
