准备食材卤肉饭的做法：五花肉400克、前腿肉300克、猪板油50克、水1000克、白胡椒粉25克、黑酱油350克、薄盐酱油150克、冰糖190克、盐30克、红葱头150克。

做法步骤：

第1步：将五花肉、后腿肉、猪板油分别切片，再依序切成细小块状。

第2步：热锅，加略多的油，放入切碎的红葱头，炸成稍微变金黄色，即起锅沥油放凉备用。自己用红葱头现炸油葱酥会比较香，当然也可用现成品替代。油葱酥变色即要准备滤出，以免炸过头变焦变苦。

第3步：取一个干锅加热，先下猪板油炒出油脂，再放五花肉（肥肉）不停搅拌或用戳的动作帮助水分释出，至炒香炒酥并略为缩小后，再下前腿肉（瘦肉）翻炒3～5分钟。

第4步：下白胡椒粉与猪肉和油脂拌匀，开稍微大火，下酱油、油葱酥、冰糖、水煮滚并卤约1个小时，加盐调味后继续卤约30分钟即完成。

手切卤肉饭主料五花肉500克 米饭1锅辅料大蒜数瓣 洋葱1个 花椒10颗 蚝油一勺 水煮蛋1个 姜1块 料酒少许 八角1颗 味极鲜50克 盐少许 花生油一勺 黄瓜1根 冰糖5颗做法肉切丁，洋葱切丁，姜蒜切丁，黄瓜打丝。加油，煸炒，烤一烤油，要是不粘锅的话，可以不加油，因为五花肉可以出很多油。 肉上的油出来了后加冰糖，反复炒，把冰糖融化。加蚝油、酱油、料酒、大料、花椒，炒一会儿。加水加蛋，水一次性多加，水开了后换中火，煮一个小时。酱汁变稠，出锅前加盐，捞出鸡蛋对切，最后肉浇在米饭上即可。

卤肉饭的做法 秘制酱料如何制作？

首先没必要需要什么秘制酱料之类的，只要自己觉得好吃就好了，如果你自己都不觉得好吃，那么别人怎么认同你的这个卤肉饭呢？

所以正确做法就是先把卤肉切末，起锅烧油放入鸡蛋炒几下，倒入隔夜的米饭炒散，倒入盐，酱油，卤肉末，大火翻炒均匀，最后放入一把木耳和圆葱末，炒熟后就可以装盘了，味道鲜美，口感不错的，你可以尝试一下。

1、先配卤汁。卤锅放入香辛料15克，糖色50克，盐30克，葱姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，鸡精30克，大骨汤1000克，大火烧开转中火煮10分钟。香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、当归1克、甘草1克、丁香1克、陈皮3克、花椒8克、干辣椒10克、红曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配制组成，炒干炒香磨粉按量使用。2、五花肉500克切1厘米见方块焯水后放卤锅中先卤1个小时，而后加入洗干净切成块的香菇100克、剥去壳的熟鸡蛋4个、土豆100克切成块、红萝卜50克切成同土豆块大小，卤20分中，最后加入撕成块的包菜100再卤10分钟，卤汁有些稠时既关火，卤肉饭的菜就做好了。3、碗里盛入米饭加入同等数量的卤肉菜既可，也可盛入面条。