原料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。做法：1、猪肉去皮洗净，切为细粒猪肉白菜饺子馅做法；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀；2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。和饺子馅有窍门
超市里有各式各样包装精美的速冻水饺，其中有不少味道吃起来也不错，对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮，的确是省时省力的好方法。然而，真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行。其实，买来加工好的肉馅和饺子皮，逢到周末心情愉快的时候，做一两顿饺子倒也不见得费事，如果你感兴趣的话。
饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。
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饺子馅的讲究
包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成。在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大白菜的工序。剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传到四邻八居。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财”。剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有。
猪肉大白菜饺子馅的做法窍门窍门
先把大白菜用开水烫一下，然后再剁成馅，这样他不崩，而且嗯水分也会去除一部分，然后把猪肉和大白菜和在一起放上一点蚝油，其他的卓亮添加嗯，这样子，香儿豁出来计不干，而且又好吃又鲜
回答
先做肉馅：首先大碗里放食用油，把猪肉末放进去，加两调料勺盐，一调料勺糖，1-2汤勺生抽，搅拌均匀，搅拌均匀后加生粉，再加一汤勺麻油，继续搅拌均匀，静置一旁。锅里烧开水，把洗好的大白菜放进去焯一下，软了就可以沥水盛出（菜多，分两次放），放凉一会，先拿几片，切成菜末，将大白菜末水挤干（尽量挤干），放入调好的肉末里。大白菜全部放进去后混合均匀，就调好啦。
白菜香菇猪肉饺子馅的做法怎么做窍门
白菜香菇猪肉饺子馅的做法怎么做窍门
用料
娃娃菜 1颗
香菇 5朵
猪肉 350克
木耳 8朵
姜 5片
酱油 3勺
蚝油 1勺
料酒 4勺
盐 适量
菜籽油 适量
芝麻油 适量
十三香 适量
花椒粉 少量
白菜香菇猪肉饺子的做法
1. 料理机把猪肉（肥瘦三七分）打成肉泥，放姜末，盐，酱油，蚝油，花椒粉，十三香，料酒顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜入味。时间越久肉味入味越好，至少半个小时。
2.趁着猪肉入味时间，将泡水的白菜切丝，放少量盐手抓均匀，静置20分钟放水。香菇、木耳切碎待用。
3.水里放少量面碱搅拌均匀，和面，面团不能太硬不容易擀皮，太软不劲道，力道自己判断啦，面和好后静置时敷上保鲜膜锁水，静置时间越久，面团越容易揉光滑。至少也要放置半个小时再揉面。
4.待半小时后揉光面团再敷保鲜膜静置时，将白菜挤压出水后和香菇、木耳一起倒入猪肉中，放少量盐，酱油，菜籽油，芝麻油，少量花椒粉，十三香，如首页上图所示，搅拌均匀，这时候猪肉泥裹挟着白菜香菇木耳，基本上成了泥状。
5.醒好的面团根据用量，搓成条状，切成小块，压成小剂子，擀成皮儿，夹上馅儿包成饺子🥟。一盘白菜香菇猪肉馅儿的饺子就包好了。
小贴士
1.肉馅儿要放置足够时间入味，才不会有猪肉的腥味。
2.少量盐杀白菜中的水分，是为了后面和肉以及香菇木耳搅拌均匀的时候不再出水，稀释饺子馅儿，否则饺子馅儿包到后头水太多就太稀了，不好包了。如果你在馅儿里加了其他水分多的菜也要记得出水。
3.这次猪肉使用料理机打泥，比之前手剁的馅儿更加软糯，口感很好。
