1

不瘦反胖的蔬菜沙拉

蔬菜当然是健康的食品。对于现代都市人雾霾吃青菜，蔬菜的输入量往往不足，所以“多吃蔬菜有益健康”这个宣传，对于绝大多数都市人都是对的。

但是，在蔬菜里加上一系列更可口的酱汁，如沙拉酱、蛋黄酱、辣椒酱等，它就不再健康了。

沙拉酱看起来很诱人，但是看看营养成分表，有没有大吃一惊？

以下是市场上两款常见的沙拉酱。

以生菜为例，300g生菜的热量大约只有165千焦，却含有相当多的维生素和矿物质，确实很健康。

但如果加入20g沙拉酱，第一款沙拉酱含有509千焦热量和12.8克脂肪，第二款沙拉酱含有340千焦热量和7.7克脂肪。

增加的热量分别是蔬菜本身的3倍和2倍，脂肪相当于膳食指南建议的全天摄入脂肪量的30%～50%，增加的盐也相当可观。

做蔬菜沙拉的时候，放沙拉酱，尤其是蛋黄酱的时候，一定要适可而止。

2

多味坚果藏“杀机”

过年的时候，家家户户必备的应该就是各种坚果，而很多人在购买时不喜欢原味，偏爱盐焗、炭烤口味的产品。

虽然每天吃一小把坚果，好处很多，如核桃能延缓衰老，杏仁能调节血糖水平，葵花籽能保护血管。

但是，经过炭烤、盐焗的坚果，往往属于高钠、高油的食物，对人体健康有伤害。

另外，按照坚果的不同口味，也就意味着添加了其他配料、添加剂，吃多了对身体也没有好处；浓郁的香精还会掩盖坚果的变质味，误食的话，轻则引起腹泻，重则可能诱发肝脏、心脏疾病。

建议坚果最好吃原味的，并且每天摄入量控制在30克左右，如果不小心吃多了，就要减少一日三餐的用油量和饮食量。

1. 乳酪乳酪是以牛奶所制，富含蛋白质及各种营养，一向都是注重健康人士的宠儿。亦有研究显示，有进食乳酪习惯的男性，有助降低患腺瘤及肠癌。2. 运动饮料和果汁运动饮料是适合运动後饮用的饮品，理论上应该相当健康吧？这就视乎你对「健康」的定义了。的确，运动饮料含有的矿物质可以补充人体经体液流失的电解质，从而帮助人体加快回复体力。但与此同时，它亦含有不少的糖份，虽然葡萄糖亦是上佳的能量来源，但饮用过多却并非好事。也并非说要完全戒掉运动饮料，毕竟这对於运动员可能是相当重要的能量补充剂，但也应注意一下饮用。水果的天然健康是毋庸置疑的，当中的果糖是相对健康的葡萄糖来源，但摄取过多亦是有害的。特别是榨成果汁的时候，要制成一杯中等含量的果汁其实要用上不少的水果。例如橙汁，一杯橙汁可能需要4至5个橙才能榨成，如此我们就在不知不觉中摄取了大量的糖份。如此，倒不如直接吃一个完整水果吧。3. 沙律沙律主要为各种蔬果所组成，假如是选用一些天然的食材，是完全没有问题的，问题是在於淋上的酱汁。用於沙律的酱汁有很多种，蛋黄酱、千岛酱，各式各样，然而这些酱汁却没有任何营养效益，只由脂肪、糖、及人工调味料所组成，食用过量只会落得致肥的下场。在选择酱汁上，应尽可能选择低糖低脂的类型，而且亦不要加太多的酱汁，这样就能食得美味又健康。4. 蕃茄酱蕃茄酱是否健康，就视乎是哪种蕃茄酱了。如果是家里自制，以天然蕃茄加上适量调味，原则上是没有太大问题。然而我们常食的却是加工制品，即使真的有加入蕃茄，但由於蕃茄本身是以酸味为主，因此市面上的产品都会加入不少的糖，使蕃茄酱变得更美味。这样就完全堕进了健康陷阱之中。

一场完美的火锅都需要准备什么？

我觉得，完美的火锅首先应该有完美的底料。汤底是否香味浓郁，主要的影响因素就是花椒和辣椒。原料是否正宗，直接决定了火锅的味道能不能经受大众的考验。

在火锅底料这方面，我只服气渝味晓宇。渝味晓宇采用的是生长在海拔4500米深山上汉源清溪花椒，这味食材源自唐代，而后历朝历代被封为贡品。更有“皇室花椒”的美称。

而顶级辣椒石柱红一号就产自自家的辣椒基地，作为国内最辣的品种辣椒，石柱红颜色鲜红，肉厚，味辣，籽少，油气足，是熬制火锅汤底的最好原料之一。有这样好的原料，我觉得渝味晓宇火锅的味道也不会很差。

调料：火锅底料（麻辣、香辣、菌汤、番茄、咖喱火锅等）、麻酱、蒜泥、香菜、韭菜花、腐乳、葱花、花生碎、白砂糖、耗油、小米椒碎等肉类：牛副产品主要有：毛肚、千层肚、牛黄喉、坨坨牛肉、嫩牛肉等；猪副产品主要有：猪黄喉、五花肉、里脊肉、卤肥肠、香菜丸子、老腊肉等；鸭副产品主要有：鸭肠、无骨鸭掌、君把、君花、鸭血等；丸类主要有：午餐肉、火腿肠、脆皮肠、虾饺、香肠、鱼丸、撒尿牛丸、香豆腐等；水产：黄辣丁、鱼头、鱼肚、鱼皮、鱼泡、大闸蟹等；海鲜：鲜虾、虾滑、耗儿鱼、目鱼仔、鲍鱼、扇贝、青口、鲳鱼、带鱼等。菌类：香菇、平菇、金针蘑、草菇、木耳、蟹味菇、竹荪、笋片等。蔬菜类：白菜、油菜、油麦、生菜、香菜、菠菜、茼蒿（个人觉得煮完羊肉放茼蒿简直完美）、冻豆腐、干豆腐、豆皮、海带、地瓜、土豆 、粉条等。