谢谢邀请春笋怎么做好吃，山上长的小竹笋，和什么菜一起炒好吃？对于笋这个名字，在山区，太熟悉了，也是山里人常吃的一道家常菜，每个地方吃的口味不同，但是做法也不一样，我们湖南竹笋炒腊肉，从山上釆回竹笋，去壳，清洗干净，切成薄片，倒入锅中，加水煮沸，捞出沥干水份，配菜，竹笋，250克，腊肉250克，大蒜，30克，朝天椒，两个，加调料油，料酒，精盐，八角，味精，适量，做出的竹笋炒腊肉，味道真的不错?，是我们湖南一美味，你们可以按照我的方法，做一道自己可口的菜肴，
春笋有多少种吃法？哪种既营养又好吃？有什么禁忌吗？
你好，我是乐山乐水乐美食，非常高兴回答你的问题！刚好昨天上山去找了好多竹笋，我也做了一些竹笋美食，和大家一起分享一下！
首先告诉大家一个找竹笋的方法，到了竹林，我们寻找竹子露出地面的地下茎，必须是发青，发绿的青鞭。当然前提还必须是成年的竹子，否则无论你是绿的发亮，还是绿的发黑，都不会有笋的。大家看看下图，这都是我昨天下午找回来的，特别鲜嫩！是不是好诱惑人啊！
因为找的很多， 我把找回来的春笋一部分保存起来，还有一部分就这几天吃了，保存的方法很简单，把它皮剥掉，装入塑料袋，真空包装，放冰箱里可以保存半年。
我觉得春笋最好吃的是就是清蒸！清蒸是最有营养的做法了！具体做法如下把竹笋洗干净，用开水超两分钟捞起来摆在盘子里，加入盐，耗油，味极鲜，小米椒。
锅里放入水，煮上气后把竹笋放入锅里，大火蒸10分钟，关火焖5分钟即可，我的竹笋太嫩，我就蒸了8分钟。
还有一种特别好吃又特别有营养的做法就是春笋豌豆炒虾仁。豌豆、竹笋焯水备用， 油锅热，炒香蒜姜，加入盐，加虾仁，加春笋、豌豆，出锅加盐即可。这个特别适合孩子吃，特别好吃，也特别的有营养！
小贴士：
1不管哪种做法，竹笋都要用开水焯两分钟！
2还有一种特别有营养的做法：清炖。
3晒干也特别好吃，但是营养没有新鲜的丰富，所以建议尽量吃新鲜的。
吃竹笋注意的事项：
有些人群是不适合吃竹笋的。
1 儿童不可以过多的吃竹笋，竹笋中的草酸影响到钙和锌的吸收，会造成儿童生长发育缓慢，出现缺钙、缺锌，造成儿童骨骼发育不成熟。而且容易诱发出疹。
2 有胃病的人不适合吃竹笋。
3 皮肤炎及过敏体质者不宜吃竹笋。爷爷奶奶他们说竹笋属于“发物”，容易上火、生痰！
好笋知时节，春笋怎么吃更健康？
春天一到，就又到了吃春笋的季节了。春笋鲜美，做法繁多。要怎么做、怎么挑呢？
挑选春笋有几点注意事项：
1. 笋壳看起来嫩黄的，比颜色深的更新鲜
2. 白色笋肉的比绿色的新鲜
3. 上下粗细差不多的笋的笋壳少而笋肉多。
油焖春笋
材料：春笋、高汤、生抽、老抽、糖、盐、醋、葱花
做法：
1. 春笋切滚刀块，下锅略煮几分钟以去除涩味，沥干水份备用
2. 除葱花外其他所有佐料调汁，醋只需要放一点点即可
3. 油锅烧热，倒入笋块炒至边角微黄
4. 倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟
5. 大火收汁，出锅撒葱花
春笋炒腊肉
材料：春笋6——8根，腊肉100g，蒜、姜、盐、料酒适量
做法：
1. 将腊肉用温水洗净，放入锅中蒸20分钟左右，取出切片备用
2. 将春笋剥好后，切片，放入沸水中汆烫几分钟
3. 锅烧热，放入腊肉片小火翻炒，炒出肥油后放入蒜片和姜片，炒出香味。
4. 放入焯好的笋片，加入料酒和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
春笋焖肉
材料：带皮五花肉、春笋、葱姜蒜、八角香叶各两个、食用油、蚝油、老抽、冰糖、料酒、盐
做法：
1. 带皮五花肉切大块加料酒，煮五分钟，春笋焯水，全部过凉
2. 锅内加适量食用油，开至小火，加入冰糖慢慢熬化
3. 加入葱姜蒜、八角香叶爆香，再加入五花肉翻炒
4. 倒入蚝油、老抽继续翻炒，炒制上色均匀
5. 倒入春笋，加入饮用水盖过春笋，盖上锅盖大火烧开，转中火慢慢炖30分钟左右
6. 收汁，加盐调味关火
春笋鸡汤
材料：土鸡一只、春笋约500g、八角香叶各两个、老姜、绍兴黄酒、盐、白胡椒粉适量
做法：
1. 土鸡冲洗干净，去除鸡头和鸡屁股，剁成小块。老姜洗净，切薄片
2. 春笋去皮，切成细条块
3. 汤锅中倒入足量水，大火烧沸后将鸡肉块放入，煮出血沫后将鸡肉块捞出，用热水冲洗干净
4. 将汤锅刷洗干净，重新加入热水，再放入鸡肉块、春笋小条、八角、香叶，再加大约两勺绍酒，大火烧沸后转小火慢炖约90分钟
5. 加入调料慢煮五分钟左右即可
