肯德基炸鸡腿的做法:

将原料完全解冻后、沥干待用怎样做炸鸡腿。

鸡大腿在表皮上轻划几刀。

放入预先调制好的腌料中，（鸡肉 ：炸鸡粉 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍3小时左右

（面粉：淀粉：炸鸡粉=2：1：1） 上裹粉前需确保原料表面充分湿润，否则裹粉不易均匀。

裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

然后放入《炸鸡粉+水》的混合液里面，取出再放入干粉里用粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡腿用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。

裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

炸鸡腿在保温箱内如何能保持脆

1、食材食材：

大鸡腿 2-3个

脆炸粉 适量（大超市买~ 炸很多东西都可以用。）

葱姜 适量

（其它调料在后面步骤里讲。）

2、首先让我们来处理大鸡腿！

为了腌制它们的时候好好入味儿~ 

请先用刀在肉厚的地方划几道，然后像容嬷嬷一样 扎扎扎！

（也可以用竹签扎，扎到你满意为止）

（此步有点暴力。）

3、把姜切片，小葱切段就可以开始腌制鸡腿了。

所需调料：15克花雕酒，15克蚝油，15克生抽，1克盐，2克糖，1克胡椒粉，1克十三香，1克香油。

（孜然和辣椒看个人喜好，可加可不加。）

给鸡腿们做个马杀鸡，让它们静静地待30分钟。入味儿！

4、腌好的鸡腿们先裹上一层脆炸粉

5、为了使鸡腿裹得粉厚一点点，达到脆皮状态，我们需要第二次裹粉。

将第一次裹好粉的鸡腿浸入清水中，泡一分钟，请不要动它。（动了容易脱粉。）

6、泡好的鸡腿拎出控干水，再均匀地裹一层粉。

7、大火烧油至七成热，老师说七成热就是略有轻烟浮起。

炸鸡腿！ 先大火，等鸡腿大致定型，外皮不脱，略硬的时候转中小火。

一定要炸到鸡腿表面金黄酥脆，里面全部都熟透。

（也可以拿竹签来试验，扎到鸡腿中部拔出，如果竹签的头部很烫说明里面已经炸透