蔬菜的维生素含量较高，但必须保护好蔬菜中的维生素，才能真正为孩子所 吸收，使之发挥应有的作用。带叶子的蔬菜中，外层菜叶的维生素C含量比内层菜叶要多，叶部较茎部要多， 因此，要尽量少丢弃叶部和外层菜叶。蔬菜择好后先洗后切，洗时不要在水中久泡, 避免使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失。由于维生素C等在酸 性环境中比较稳定，所以在做菜时最好加些醋，既能改善口味保护蔬菜、提高孩子的食欲, 又能保护蔬菜中的营养。煮菜时最好先将水煮沸后再将菜放入水中，并且不宜久 炖，以减少维生素的损失。