谢谢邀请！大家好，我是葛姐，皮蛋，也叫松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品怎样做变蛋。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋深受广大消费者喜爱，在国际市场上也享有盛名。皮蛋的做法有很多种，比如:青椒拌皮蛋，皮蛋豆腐，凉拌松花蛋，皮蛋粥等等，前几天我刚做过一道皮蛋豆腐，今天就把我是怎么做皮蛋豆腐的分享给大家，希望我的回答能帮助到您，如果大家有不同的做法，希望分享出来我们共同学习。我是这样做的:首先买来5个皮蛋个一盒豆腐。把皮蛋去皮切成4瓣，切好以后摆在盘子的边缘中，再把盒豆腐切成小块放入盘中间。葱切成葱花，小米椒切成末，香菜洗净切成小段，切好以后收入一个碗中，再把姜切末，蒜切末，切好后也收入碗中，把碗中加入一勺食用盐，一勺生抽，一勺醋，一勺香油，搅拌均匀，浇在皮蛋豆腐上面，超简单的皮蛋豆腐就做好了。我的回答就到这里了，欢迎大家留言。最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢。

农村集市上卖的变蛋和皮蛋有什么区别？如何在家自制变蛋？

变蛋来历的传说对于很多人来说，皮蛋、松花蛋都是比较熟悉的，那什么是变蛋呢？关于变蛋的来历，在民间也有很多的说法。其中有一种说法流传很广，相传在两百多年前的田间，有一个富贵人家的儿子，在他母亲老了以后就为其打造了一口棺木，然后放置在空房间里。而为了避免棺木回潮，这个孝子就让下人把石灰、草木灰撒入棺内，并将棺盖盖上了，但是却留了条斗大的空隙用来通风。等到第二年他的母亲因病去世以后，在移棺入殓的时候却发现草木灰中原来有数枚鸡蛋。

当时这个孝子就怒了，把这些鸡蛋摔在地上。而破了的鸡蛋内部却普遍都是深褐色且透明的结晶体，围观的人看着都很好奇。其中有些胆大的人，因为好奇尝了一下，发味道鲜美，很多人争相品尝。于是有人就依据这个方法，把鲜鸡蛋放入石灰、草木灰之中，并且称它为“变色蛋”。后来通过不断的摸索和改进，制作工艺日臻完善也就有了“变色蛋”这种全新的食品，后人也把它称之为“变蛋”。

变蛋和皮蛋的区别其实变蛋和皮蛋的区别是很明显的，它们的制作方法是一样的，而用鸡蛋做出来的就是变蛋，用鸭蛋做的就是皮蛋。而皮蛋、变蛋表面如果有花纹，那就是松花蛋。很多人只听说过皮蛋、松花蛋，那是因为普遍都是用鸭蛋来制作，原因是鸭蛋比鸡蛋大，而且鸭蛋很少鲜吃，口感不如鸡蛋，所以多数都是用来做皮蛋，或者是咸鸭蛋了。

变蛋是如何制作的呢？变蛋的制作方法也是比较简单的，其材料也是农村很常见的，主要有生石灰、水、食用碱还有锯末。先把生石灰、水和食用碱按1：2.5：0.2的比例倒入在锅里面，然后用铁铲搅拌成为了糊状的混合物之后，等到冷却了以后再把精心挑选出来的没有裂纹的鸡蛋放到这些混合物中，一定要让鸡蛋完全没入混合物中，并且全部都裹上了这些混合物以后，再把它用带铁环的钩子捞出来，放入事先准备好的锯末上滚动几下，使其表面都粘满锯末才行。最后再把这些鸡蛋小心翼翼的放入到一个坛子里面，然后密封保存放。在室温环境下，像现在这样的温度放置一周左右即可食用。而天气比较寒冷，则可以适当延长密封的时间。

这个过程需要主要，生石灰雨水会散发大量的热量，在搅拌的时候需要当心。同时只有等到混合物冷却了以后，才可以把鸡蛋放进去，不然鸡蛋会发臭哦！