粉肠制作方法和用料使用方法
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主料： 干绿豆淀粉3000克，猪肥膘肉1000克。
辅料： 精盐500克，大葱250克，花椒面20克，味精60克，香油400克，鲜姜200克，白糖100克。
二、加工工艺
1、要求瘦肉不带筋膜，肥肉不用肚囊膘。选好肉后，立即切成面条粗细的细肉丝。
2、把切出的肉丝，用开水烫两三分钟，稍熟捞出即可。
3、取1200克淀粉倒入盆内，用少量温水调成干糊状，要求调匀，没有小块。用200克开水浸泡花椒粒，用17.5公斤开水渐渐倒入糊状淀粉中，随注入随搅拌，调成稀淀粉糊。把花椒水同时注入淀粉糊中，调均匀。总含水量不超过20公斤，以17.5~19公斤为宜。
4、把鲜姜切成细颗粒，同香油、味精、精盐、肉丝拌在一起，倒入稀淀粉糊内，把剩余的的淀粉也渐渐倒入稀淀粉糊内，随倒随搅拌，拌匀为止，要求无淀粉小块。
5、把猪小肠衣用温水浸泡，洗净，控干肠衣内水分，进行灌制。灌制粉肠不需要留空隙，也不需要扎钎放气。
6、把锅中水烧开，把灌好的肠放入锅中，入锅后火力不宜过旺，以免破裂，经五六分钟粉肠漂出水面，呈青色即可捞出。
7 、熏制 把肠放入熏屉内，要求排列整齐，肠与肠之间留有空隙，不要装得太多，以免熏色不均匀。熏锅内的糖和锯末比例为3：1拌均匀，火力不宜过旺，熏六至七分钟即可出锅。
如果不喜欢熏味可以去除熏制步骤
做广式香肠，有哪些配方可以推荐？
广式香肠，好吃，微甜，广式香肠讲究的是肉，这个肉呢，不要用机器绞肉，用刀切，手工切的做出来有口感，机器绞的不好吃。肉要有肥有瘦最好，肥瘦他例2：8，太瘦会偏硬，不好吃。下面我来跟大家分享一下具体做法
首先准备原料：猪肉，糖，高度白酒，生抽，白腐乳。
第一步：把肉切成5㎜的小丁，肥瘦分开切，拌的时候肥瘦才均匀，怕麻烦的可以用机器绞肉，但绞的肉做的香肠口感没切的好。
第二步：把切好的肉泡在温水里约15分钟，泡出血水，可以去除肉腥肉
第三步：捞出挤干水份
第四步：放入糖拌匀，最好拌到糖被肉完全吸收
第五步：倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到酱汁
第六步：腐乳捣烂
第七步：把腐乳拌入，拌匀
第八步：拌入白酒，腌四小时以上
第九步：把肠衣洗去盐份，用清水加少许酒泡三十到四十分钟。
第十步：把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上
第十一步：把肉放在漏斗里，用小勺子往下压，然后用绳子绑一节，也可以灌完再绑
第十二步：灌好后，用牙签或针在有空气的地方扎下排出空气，然后均匀的在肠上扎几下，使香肠快点干和晒的时候不爆开。
第十三步，用白酒洗下表面，挂在通风处，太阳不能直接爆晒。
