按我这种做法基本就没有酸味 一斤黄豆可以出10斤豆腐脑自己打的豆浆怎么发酸，或5斤豆腐，1斤黄豆10克内酯的用量。或者按 500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。 内酯用少量温水化开，豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右，因此要求有一个5L大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。 6、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！ 实际操作过程： 浸黄豆、豆酱、豆腐渣、磨粉机、秤量器等器皿：不锈钢豆酱桶一只；浸黄豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一个；豆酱机一台；电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克，豆奖机容不下这么多的量，只得分成二份，每份磨二次，以便把蛋白洗出来。增加豆腐量。 豆浆磨成后要煮开。煮的过程要密切观察，以免喷上来。煮开了以后倒入豆腐王（葡萄糖酸内酯）溶液。不要再移动豆浆锅，以便使豆腐成形结硬。要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。煮的越久味儿越有嚼劲。 我放的调味品是酱油即生抽，香油即芝麻油，豆瓣酱也可以用花生酱。虾皮没买。豆腐王的用量是干黄豆每两一克。不论放多少水的豆浆，都以这个量。蛋白质分子基本上都能凝结成团。
为什么我做的麻婆豆腐豆腐有点酸？
大家好！我是重庆发哥！下面分享一道麻婆豆腐视频制作方法：
为什么我自己做豆腐脑做不成，总是不成形，而且味道也不行？
你好！很高兴回答你的问题！
豆腐脑不成形、味道不对主要有几点原因： 一：豆脑发酸有两种原因：1.是内酯加多 了，豆脑变酸、这是因为葡萄糖酸内酯加到豆浆里水解成葡萄糖酸、葡萄糖酸的作用是使豆浆凝固成豆脑、一定量的葡萄糖酸使一定量的大豆蛋白凝固、内酯加多了、多余的葡萄糖酸、会使豆脑口味变酸. 2.是黄豆浸泡时间过长尤其夏天、使黄豆变质导致豆脑发酸.夏天黄豆浸泡2个小时左右就可以、冬天室内不少于5个小时.
二：不成型的原因主要有几点、：1豆浆过稀、2内酯量放少了.3黄豆质量不好或磨浆磨的不好、出浆率低也有影响.
家庭制作豆腐脑过程： 1、150克黄豆、夏天浸泡2小时左右、浸泡可以提高出浆率.
2、将黄豆放入豆浆机中、加水至1500毫升打磨豆浆.打磨的细一些.
3.将磨好后的豆浆用多层纱布或细的过滤筛把豆渣滤出、可以多过滤两遍、这样豆脑更细腻.
4.把过滤好的豆浆倒入到锅中小火烧开至5-6钟左右停火.煮的期间经常搅动防止糊锅、凉2分钟左右至温度大概85度左右、最低不要低于70度即可.
5.在煮豆浆期间调内酯、将3克的内酯倒入到容器中、用10毫升以下的凉开水溶解开、然后放到准备装豆脑的大碗中、
6.将温度不低于70度煮好的豆浆倒入放有溶解好内酯的大碗中、搅拌均匀、然后盖上盖子保温15分钟左右就好了、天冷的话可以把装豆脑的大碗放到温水中水浴保温、这样美味的豆腐脑就做好了.需要注意的是豆浆温度高于90度或温度过低、豆腐脑都做不好.
7.家里没有温度计怎么判断豆浆85度？可以凭借经验、观察豆浆表面的变化来判断豆浆温度的变化、豆浆烧开后、在冷却的过程中、豆浆表面会结成豆皮、在豆皮没有形成前将要形成时、此时的温度就差不多了.
