藜麦原产于南美洲安第斯山区菠萝三色，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。

据联合国食品农业组织（FAO）提供数据，藜麦的营养成份全面得让人惊叹！

1、藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物。胚芽占种子的30%，蛋白质含量为13.4%，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），是大米的2倍。

2、富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。赖氨酸是帮助人体吸收其它营养物质吸收的关键，只有补充了足够的赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用。

3、丰富的微量元素维生素：钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，几乎都是常见食物里最优秀的。

大家都知道藜麦的营养价值很高，而“高蛋白”是藜麦最重要的一个营养特性，很多人吃藜麦就是看中这一点。不同品种的藜麦，蛋白质含量在8%—22%不等，除此之外，生长环境也会影响蛋白质的含量，一般来讲，高原地区种植的藜麦蛋白质含量和品质都会好一些，因为高海拔的环境更符合藜麦的生长特性。

很多卖三色藜麦的商家鼓吹三种藜麦一起吃更营养，更均衡。其实不是这样的，这三种藜麦都是一样的，只是红藜麦和黑藜麦多了一层颜色不一样的皮。它们的营养成分都是一样的。三种藜麦一起吃的唯一优点就是好看！

藜麦的营养成分，不是看藜麦的颜色，而是看品种和生长环境。如果您非要分个高低，那就去对比商家的营养检测报告（就是盖戳的那种文件），不同产地、不同品种的藜麦营养含量肯定是不同的，而营养检测报告只有大厂家才会有。比如轻妃公司生产的简碳藜麦饭的检测报告就很权威，蛋白含量、能量、膳食纤维等指标都非常具有权威，和她倡导的定餐控量、高蛋白、全营养，低碳，低GI、方便快捷相呼应，这也从侧面了解厂家的实力和产品的品质。

一、藜麦有哪些种类？

1、藜麦按皂苷的含量：可以分为甜藜麦和苦藜麦。

2、藜麦按颜色：可分为浅色藜麦和深色藜麦.浅色系藜麦一般 为白色；深色系的藜麦包括黑色藜麦和红色藜麦（也称火腿藜麦）。黑色和红色藜麦去掉种皮之后，胚乳部分也呈现淡白或者淡黄的颜色。

麦颜色多达120多种，常见颜色有白藜麦、黑藜麦、红藜麦三种。

白藜麦、黑藜麦、红藜麦营养成分几乎没多大区别，其中白藜麦口感最好，黑藜麦、红藜麦口感相对差一点，籽粒也较小。

白藜麦又称为象牙藜；黑藜麦则比白藜麦更甜；红藜麦的纤维高，颜色鲜艳，普遍用于沙拉或食材中。

二、三种藜麦哪种最好吃？

好不好吃其实是口感的问题了，红、黑藜麦之所以有颜色，是因为带有种皮，颜色是种皮的颜色，而白藜因为没有种皮，所以呈现白色。

因为带有种皮，所以红、黑藜麦口感上更有韧性或者说嚼劲，加上带有颜色，所以常用来做藜麦沙拉，比较适合年轻人食用，但是肠胃有问题的朋友和刚吃辅食的宝宝尽量不要选择这种藜麦，因为不利于消化。

而白藜麦因为不带种皮，所以它的口感更软糯蓬松，因此常用来煮粥或者蒸饭，适合作为婴幼儿辅食和老人及糖尿病人的主食。

影响藜麦口感的另外一个重要元素是皂苷，如果藜麦残留有皂苷，口感会发苦，所以您烹饪前需要用水浸泡一段时间来去皂苷，当然，如果您选择简碳藜麦饭，则完全没必要担心皂苷问题，因为我们已经给您把皂苷清理干净了，变成即食型，加了开水泡8分钟，您只管吃就成。

所以说，哪种最好吃，您还是自己尝尝吧，毕竟每个人的口味都不同，只要别买到带皂苷的藜麦就行。

三、三色藜麦的营养是不是更全面？

很多卖三色藜麦的商家会这样宣传：三种藜麦1:1:1均衡搭配，营养更全面。每次看到这些我就想笑，不管红藜、黑藜还是白藜，都是藜麦，去了皮儿都是一个样，再加上是同一厂家的货，每种藜麦的营养项目也是一样的，不可能白藜含钾而红藜就不含钾，你有的营养我都有，你跟我谈什么互补和全面？

不过三色藜麦还是有优点的，因为三种藜麦的口感是不同的，掺在一起吃口感更丰富，而且视觉上更好看一点，至于营养更全面？

单单一种藜麦的营养已经很全面了！