蒸馒头其实是一个技术含量很高的工作蒸馍多久出现问题，同时也是一个熟练工种，都说熟能生巧嘛，如果我们蒸的馒头多了，自然也就有经验了。如果在蒸馒头时候出现馒头起皮的现象。是由好几种原因产造成。
造成馒头表面鼓皮的原因有以下几种。①揉面时干面粉没揉匀
我们在蒸馒头的时候，第一步就是将面团揉至排气，在揉制发酵面团的过程中，我们会在面团中加入少量的干面粉，这样可以防止发酵面团与面板粘连，但我们在揉制面团的过程中，有可能干面粉没有与发酵面团完全的融合，也就是面团揉至的不到位。在制作成馒头坯以后，由于面团内部有少量的干面粉，这就导致馒头在蒸制过程中，面粉与发酵面团之间产生空气。所以馒头在蒸熟以后，表面会有一层薄皮鼓起。
②发酵面团醒发不到位
我们在做馒头的时候，需要将发酵面团揉制排气后，在进行二次醒发，For24醒发的作用，一个是使发酵面团能够继续发酵，再一个就是让面团内部产生筋性，使发酵面团再制作成馒头坯以后，它的内部比较紧凑而且弹性足。蒸制出来的馒头就会表面光滑不起皮。
③蒸制馒头时锅盖滴水
我们在蒸制馒头的过程中，有可能锅盖表面会形成水珠，而这些水珠正好滴在馒头的表皮上，而使馒头的表皮出现分层现象，一个可以使馒头起皮，在一个也可以让馒头的表面变成死面。所以我们在蒸制馒头的时候，需要使用适合的蒸锅来制作。
④面团发酵的过硬
在发酵面粉的过程中，我们有可能面粉与水的比例使用不对，导致面团发酵的过硬，而过硬的面团在制作成馒头坯以后，在蒸制过程中它的面团内部缺水，也有可能使馒头的表皮鼓起，也就出现了馒头起皮的现象。
其实还有其它因素会导致馒头皮的现象，不过馒头表面就算鼓起，也并不影响我们使用，只要蒸出的馒头暄软可口就可以了，所以我们想要蒸出外观好看，又白又软的馒头，还需要多加练习多加制作，慢慢也就会有经验了。
——最后总结:关于蒸馒头时，老是出现馒头鼓皮的现象，到底是哪个步骤出现了问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
为什么我蒸的馒头总有几个塌塌的，面发的没问题，求解？
蒸馒头看似简单，其实里面有很多的学问，要想成功的蒸好一锅馒头，不但面粉的选用要正确，还要掌握面粉发酵，二次醒发，揉至排气等几个相关步骤。只有按照正确的操作方法来蒸制馒头，才能将馒头蒸的又白又大，而且喧软可口。如果其中一项操作有误，即使面发的很好，也会出现极个别馒头塌塌的现象。
看到您的提问，说蒸的馒头中总有几个是塌塌的？而不是说全部都是塌塌的？所以您使用的面粉应该没有错误，还是在馒头蒸制的过程中，操作方法不当，针对您提出的问题，我可以给出几下几点建议？一。面粉发酵方法是否正确。
①我们在蒸制馒头的时候，要掌握正确的面粉发酵方法，同时对于酵母，面粉与水温的使用比例，也要有个正确的了解。发酵面粉时，面粉，酵母与水的比例为:100:1:60，也就是100克面粉需要放入1克酵母60毫升温水（水温应该在35度左右）。
②在发酵面粉时，我们要先将酵母均匀的撒在面粉中，然后倒入35度左右的温水，先将面粉揉成面絮状，在将搅拌均匀的面絮，揉制成表面光滑的面团，而且要做到面光，手光，盆光。只有这样才能将面团揉至均匀，面团的发酵效果才会更好。
③面团揉制完成后，我们必须要将揉制好的面团，用盆盖好，放在一个温度相对较高的房间中，只有温度适宜才能有利于面团的发酵，如果房间温度过低，面团发酵不完好， 也会产生在馒头蒸制完成后，出现个别馒头塌陷的现象。
二。发酵面团揉制排气与二次醒发很重要
①面团在发酵完成后，我们要将发酵好的面团，进行揉至排气处理，通过反复的揉制发酵面团，将发酵面团中的二氧化碳排除，引导新鲜空气进入到面团中，使发酵面团内部组织排列更加均匀。而我们在揉制发酵面团的时候，通常采用折叠面团的方式进行揉制，用这种方法揉制出的发酵面团，排气更彻底醒发效果也会更好。
②将揉制好的发酵面团进行二次醒发，通过这个步骤，可以使发酵面团在有限的时间内，进行二次醒发再度发酵，醒发时间通常在30分钟左右，经过二次醒发的发酵面团，蒸制出来的馒头弹性更大，蓬起效果也更好。
三。蒸馒头时的水温，与蒸好后出锅时间要正确
①因为我们在家中蒸制馒头的时候，通常都会使用蒸锅来作为蒸制工具，而且我们家中的炉火也不是很旺，不同于专业馒头店中的专业蒸箱。所以我们在蒸制馒头的时候，需要使用温水或冷水入锅，这样可以让馒头在锅中再度醒发，并且随着水温的上升，使馒头受热均匀，如果将锅中的水烧开后，再将馒头放入锅中蒸制，有可能导致极个别馒头会有塌陷现象产生，因为在馒头入锅时，由于我们的操作速度不够快，有可能导致极个别馒头被瞬间蒸至半熟，所以在后续蒸制过程中，馒头蒸制效果不好。
②馒头蒸制完成之后，我们先不要急于将锅盖打开，应该先将炉火关闭，让蒸锅冷却五分钟以后，在缓慢的将锅盖打开，这样可以避免个别馒头在高温时期遇到冷空气，而产生瞬间回缩的现象，极容易产生个别馒头出现塌塌的状况，所以馒头在蒸制完成后，打开锅盖的时间，一定要掌握好，这点非常重要。
制作好蒸馒头的几个技术要点总结①我们在家中制作馒头的时候，首先对于面粉的选用要正确，通常我们会使用中筋面粉来制作馒头，而高筋面粉与低筋面粉不被作为制作馒头的考虑范围之内。
②发酵面粉时，面粉，酵母与水的比例一定要掌握好，而且发酵面粉时所使用的水温，必须要在35度左右，水温过高过低都会影响面粉的发酵效果。
③ 发酵面团的揉至排气，二次醒发也很重要，只有将面团揉至到位， 并且经过足够时间的醒发后，发酵面团的使用效果才会更佳。
④蒸制馒头时的水温要控制好，而且在蒸制馒头时，我们必须要用旺火蒸制，才可以使馒头坯在锅中均匀地蓬起，蒸至效果更佳，而不会出现个别馒头塌陷的状况。
⑤馒头在蒸制完成之后，需要自然冷却五分钟后再打开锅盖，这样可以使馒头避免产生冷热对流，导致个别馒头瞬间回缩现象。
——最后总结:关于为什么我蒸的馒头总有几个是塌塌的，面发的没问题，求解？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
