李斯特菌病

李斯特菌广泛存在于土壤、灰尘、水、加工食品、生肉、动物和人类的粪便中食物中的疾病。

感染李斯特菌主要是通过饮食造成的。

孕妈妈在食用了被李斯特菌污染的食物之后通常没有症状，可能感觉就像感冒了，或者普通的胃肠道症状。

但是它可能会导致胎儿和新生儿的严重感染，包括胎动减少，胎死宫内等等。

预防李斯特菌病，孕妈妈要注意避免食用未经巴氏消毒的乳制品，生吃海鲜，还有超市常卖的熟肉制品也要尽量少吃。

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒

金黄色葡萄球菌主要存在于乳制品、淀粉类食品中。

发病的时候可能会有恶心、呕吐、腹泻。而且可能呕吐会很严重，导致虚脱、失水。

夏秋季是这种病的高发季节，一般来说数小时至1~2天内可以恢复，但是孕妈妈情况可能会更严重些。

沙门菌感染

沙门菌主要通过被污染的肉类、禽类、蛋类或者水传播给人的。可能会有腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。

沙门菌可以在食物中大量繁殖，夏秋也是高发季，也可能会反复感染。

大肠埃希感染

大肠杆菌的感染可以分为三种类型：胃肠炎型、急性菌痢型和出血性肠炎型。

食用一些生的没洗干净的水果、蔬菜或加热不彻底的牛奶、畜肉是主要感染途径。

志贺氏菌

也称志贺菌或者痢疾杆菌，是引起人类细菌性痢疾最为常见的病原菌。

●志贺氏菌可分为四群48个血清型，包括A群（痢疾志贺氏菌)，B群（福氏志贺氏菌），C群（鲍氏志贺氏菌）和D群（宋内氏志贺氏菌）。

●一般说来，痢疾志贺氏菌所致菌痢的病情较重；宋内氏菌引起的症状较轻；福氏菌介于二者之间，但排菌时间长，易转为慢性。

●志贺氏菌在37℃水中可存活20天，在冰块中可存活96天，在蝇肠内可存活9～10天

●志贺氏菌对加热以及化学消毒剂的抵抗力较其他肠道杆菌弱：一般56～60℃经10分钟即被杀死；1%石炭酸可使该菌15～30分钟内死亡。

●由于抗生素的广泛使用，志贺氏菌的耐药菌株不断增加，给防治工作带来许多困难。

哪些常见的美食会导致严重的疾病，例如癌症？

在2016年美国癌症研究学会学术年会上，研究人员报道了口腔细菌与胰腺癌的风险相关。8月10日，Cell旗下《Cell Host & Microbe》杂志上的研究又揭示了口腔细菌可促进结直肠癌的发生和发展。该研究发现一种名叫梭杆菌（fusobacteria）的口腔微生物可随着血液到达结直肠，通过一种糖结合蛋白与宿主细胞结合，并在肿瘤部位增殖，促使机体结直肠癌的发生和发展【1】。

我们常说“病从口入”，我们的口腔内的细菌情况从侧面反映出我们的健康状况。然而生活中很多细节被我们忽视，导致一些致病菌从口腔进入体内，严重影响我们的身心健康。下面以举例的形式给大家介绍生活中容易被忽视的细节及其后果。以下案例都是发生过死亡案件的，希望大家能引起重视。

1、幽门螺旋杆菌

目前已经证实，幽门螺杆菌能诱发胃癌。它广泛存在于感染者的唾液、牙菌斑中。所以，饭前便后洗手、聚餐时使用公筷或分食确实能够减少幽门螺杆菌感染。特别是现代社会聚餐较多，吃美食之前要引起足够的重视。

2、细螺旋体病毒

最常见就是老鼠携带，鼠类可传播鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体等多种疾病。而细螺旋体病毒广泛存在于易拉罐、牛奶包装壳等上面。我国涉及鼠类的疾病有鼠疫、肾综合征出血热、钩端螺旋体病、地方性斑疹伤寒、恙虫病等24种。现在社会快节奏生活，一次性包装容器使用频率增多，要警惕鼠疫病毒的问题。

3、布鲁氏杆菌

感染这种细菌，多数发生在涮火锅时，夹生肉的筷子。火锅肯定算是美食之一，感染布鲁氏杆菌虽不致癌，但是能导致多个器官或脏器系统，骨骼或关节的病变，要引起足够的重视。

以上三类，虽没有明确点到美食种类，但给大家提了醒，如果即享受了美食，又注意了饮食安全，那才是真正的健康！

参考文献：

【1】Abed et al., 2016, Cell Host & Microbe 20, 215–225 August 10, 2016.

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