好巧好巧蟹黄蛋，因为那天正好做了一道菜，本来是在清真饭馆吃过的，然后就一直忘不了。于是就按着记忆中的味道做了一下，结果家里人很喜欢。发到网上来，有懂行的亲说，这是懒人版的“赛螃蟹”。哈哈，真是无心插柳柳成萌了！

那就借着这块宝地，把我的“赛螃蟹”的做法说一说吧，我也王婆卖瓜——自卖自夸一回吧！对了，话题要扯回来。“赛螃蟹”本来是一道名菜，讲究的就用黄花鱼肉和鸡蛋，再加以调料炒制而成，因为黄花鱼肉洁白如蟹肉，而鸡蛋金黄如蟹黄，肉蛋软嫩滑爽味鲜赛螃蟹，故得名“赛螃蟹”。但现在家庭版的多简化了这道菜，只以鸡蛋为主材，用糖、醋来提味。

【懒人版赛螃蟹】

材料：鸡蛋5个，大葱1棵，淀粉1小勺，酱油适量、香醋适量，白糖一小勺，盐少许，植物油适量，凉水少许

制作过程：

1. 鸡蛋大葱准备好；

2. 鸡蛋打入碗中，加少许凉水打散；

3. 大葱斜切成粗丝；

4. 白糖、盐、淀粉、酱油、香醋入碗中，加少许凉水混合均匀；

5. 炒锅中倒少许，油6成热时，将鸡蛋液倒入锅中，稍微定型，用筷子搅打成块；

6. 葱丝入锅中，翻拌几下，稍微变软；

7. 将碗汁倒入锅中；

8. 混合均匀，使其渗入鸡蛋块中，汤汁变浓稠后关火。

烹饪小技巧：

1. 糖不要太多，一点儿用来中和味道，醋可多放一点，口味偏酸更好吃；

大葱入锅扒拉几下即可，太烂不好吃