红油（辣椒油）我相信大家都见过也吃过，不管是凉拌菜、热菜、火锅、吃面条等等，都离不了辣椒红油，为什么呢？一个字“香”红油的做法。

辣椒红油有多种做法，有用油直接扑到辣椒面上炸的，也有在火上用锅放油，把辣椒面放进去炸的、这几种做法也可以，但是都不是很理想，要么只有香味而颜色不够红亮、要么颜色还可以可，就是吃着香味不足。

怎么才能做出颜色又洪亮，香味又十足的红油呢？今天我教大家一种特别好的制作红油的方法。

下面我来分享红油的做法步骤；

用料：

辣椒碎（稍粗点，不要太细）、花生油（菜籽油也行）、食盐、白芝麻、清水。

做法步骤：

1、把辣椒碎分成两份，分别放入两个容器内。

2、起锅放入花生油，加热至冒烟，没有生油味为止，关火。

3、用大勺子舀热油慢慢浇在一份辣椒碎上面，不停的搅拌，让辣椒碎均匀受热。

4、然后把锅里剩下的热油晾凉，放入另一份辣椒碎、清水、搅拌均匀。

5、开中火烧开，盖上锅盖，改小火慢慢熬制。

6、等锅内水分熬完，打开锅盖，关火。

7、撒入白芝麻，加少许盐，搅拌均匀晾凉。

8、把一开始用热油浇过的辣椒碎和油，和第二次剩下的熬好的辣椒碎和油放一起搅拌均匀。

9、确定辣椒油晾凉后装入干燥、干净的罐子里面即可。

色泽洪亮，香喷喷的辣椒红油就做好了，我做过好多次了，绝对的香。

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小贴士：

1、刚买的花生油（菜籽油）一定要在火上熬，不然会有生油味。

2、最好不要用色拉油和豆油，不然做出来的辣椒红油香味不足。

3、之所以把辣椒碎分成两份，第一份先用高油温炸，是为了让辣椒红油更香。当然省略这一步也是可以的，只不过没有这样更好吃罢了。

4、油里面放清水是为了延长熬制的时间，让辣椒碎在长时间的油浸过程中，释放出更红的颜色和更香的味道，没有长时间熬制成的辣椒红油绝对不是上品。

5、自己吃的话，在熬制的过程中也可以放些其他香料哦，如果是做菜用最好不要放，菜讲究的还是原汁原味比较好。