用料

鹌鹑 1只

黑胡椒粒 5g

柠檬草 1棵

香菜 4枝

甜辣酱 10g

泰式鱼酱 10g

番茄酱 10g

糖 5g

酱油 10g

泰式黑胡椒烤鹌鹑的做法

准备好鹌鹑，顺着胸骨将肉剃下，去掉胸骨，从中间竖着将鹌鹑切为两半，再将腿切下分为四半鹌鹑的做法。

柠檬草用刀背敲碎（方便切块）切成小段，香菜切碎。将柠檬草，香菜，黑胡椒粒，甜辣酱，泰式鱼酱，番茄酱，酱油，糖混合做腌制的酱料。

将鹌鹑沾匀酱料，肉向下皮向上放在酱料中，用保鲜膜包好整碗，放入冰箱中腌制30分钟以上。

将煎锅放在大火上预热至冒烟，加油，将火调至小火，煎鹌鹑，先煎有皮的一面，遍煎遍淋上酱料，用手去按压测试熟度，手感如图上所示的按压手感一样（大拇指触碰中指）。过硬会太老，过软会太生。

撒适量的盐和胡椒调味，将烤好的鹌鹑取出放置一分钟，让肉放松，这个时候可以做个沙拉做配菜，沙拉的酱料可以用醋：橄榄油 1:2。然后就可以摆盘了，吃之前可以浇一点柠檬汁，看个人喜好。

小贴士

想做到外焦里嫩一定要用热锅开始煎，要做到你想象的熟度要提前一点起锅，因为在菜离开锅的时候依然在加热.

鹌鹑肉的营养价值高吗？怎么做比较好吃？

鹌鹑，古称鹑鸟、宛鸟、奔鸟，属于脊椎野禽动物鸟科。它是古老的食用禽之一，原是一种野禽，它的家族遍布全世界，鹌鹑夜间群飞，昼伏草中。其生活规律是：有春日向北避热，秋日向南避寒的习惯。主要栖息在草原和半山区。

由于野生鹌鹑数量有限，难于捕捉，不能满足人们的需要，我国很早就开始驯养鹌鹑，随着科学的发展，鹌鹑已实行人工养殖，各地均有养殖场。鹌鹑一向被列为野禽上品。民谚有“要吃飞禽，还数鹌鹑”之说。由此可见，其肉质和味道之美是脍炙人口的。我国自古就有食用鹌鹑的历史。早在春秋战国时期，鹌鹑肉和蛋就作为名贵的佳肴，出现在宫宴及大臣的家宴上。远在周朝时期，就有以鹌鹑为食的记载。

鹌鹑肉不仅美味，还有一定的保健和药用价值。

中医认为，鹌鹑肉味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;可补中益气、清利湿热;主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑肉能搭配其他药材治疗某些疾病，也有几号的保健强身的作用。

鹌鹑肉既有鲜美的味道，又有着丰富的营养。鹌鹑肉中富含蛋白质，含量高达22.2%，另外还含有多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。

至于鹌鹑肉怎么做好吃，各人有各人的爱好吧，我说几种做法。

一，香酥鹌鹑肉。

将鹌鹑洗净沥干，用盐将鹌鹑擦遍，放入盘中，倒入料酒，花椒抓匀。葱拍散，姜切片，放入鹌鹑肉中拌匀腌制一小时。

将腌制好的鹌鹑用旺火蒸40分钟。 拣去葱，姜，花椒。在鹌鹑表面均匀拍洒干淀粉。 倒油入锅烧至七成熟，将鹌鹑放入并不时翻面，使受热均匀。 炸至金黄，酥脆捞出装盘即成。

二炸鹌鹑

鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水。漂洗完成后，将鹌鹑腿折叠入腹中， 翅膀反折到背部，摆一个漂亮点的造型。

高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫。这样处理过后能出去鹌鹑的腥味，肉质更加美味。

汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱，油腌制上色。锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出 。

将油继续烧至没有响声 ，放入鹌鹑复炸至金红色即可。

鹌鹑肉质细嫩，但是有一种腥味，必须多次清洗，加入料酒等浸泡腌制才能除去。这样能除去鹌鹑肉的腥味，无论是煎炒炖汤都可以的。

只是注意，虽然鹌鹑肉好吃又营养，但是心脑血管病人不宜吃。