烘焙圈(烘焙圈子)

最近认识了很多做私房烘焙做的特别好的朋友,很多人都是一开始的烘焙爱好者,本着做给家人吃、用健康新鲜的原材料,做出最淳朴本真味道的甜品,以这一出发点开始的烘焙圈。后来慢慢地通过口碑、口口相传;通过和外面甜品店相比,健康无添加的优势;通过可以随着客户的心意,订制个性的甜品,一步一步变成做的特别好,订单特别多的私房烘焙~

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要做好私房烘焙~

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首先,好的私房烘焙主打的就是坚持用好材料,尽量地避免植脂奶油、改良剂、各种烘焙添加剂,让人吃到放心的甜品。比如奶油蛋糕,大部分吃过动物奶油的人下一次就不会选择又白又甜的植脂奶油;比如奶油奶酪,大部分吃过kiri的人也会觉得比其他的好些;比如巧克力,大部分吃过法芙娜的人会觉得代可可脂是什么鬼;比如黄油,发酵的总统黄油做出来的曲奇就是特别香……烘焙顶级的原材料很贵,正是因为如此,私房烘焙的价格才会很高,但用好材料做烘焙试试看,会给让你的甜品从本质上改头换面~

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其次,做好私房烘焙可以卖创意、做爆款。

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一方面可以去做DIY,满足客户的要求,做订制,让客户参与到他的甜品设计中来,别人家没有的你有,别人做不了的样子你可以做。比如婚礼甜品台,新郎新娘也参与主蛋糕的设计,或者甜品风格和整个婚礼风格相称,糖霜饼干带上个性化的标签等等~

另一方便可以做爆款,网红甜品真的很受欢迎,特别容易卖出去,比如肉松小贝,奶油小贝,蛋黄酥,最近比较兴的;比如盒子蛋糕(后来又流行了罐子蛋糕),好做、不用特意整形,水果多多的解腻还方便运输;比如网红珍妮曲奇,酥松得很,特别受欢迎;再比如各种口味的蛋糕卷,巧克力榴莲虎皮草莓几拼几拼地卖,客户一次能吃到很多口味的比较好卖~

专门做一种,把这一种做精品了是很赞的,看过只做雪梅娘的私房,一个个白白胖胖的雪梅娘,皮薄柔软有弹性,内馅儿奶油丰厚香甜,包裹大颗粒的水果,特别饱满,光看他们私房的每日订单图片就知道卖的特别特别好哇~~

再次,私房做好要适应季节和节日的变换,多去考虑客户近期会需要什么,多看看烘焙灵感和潮流。比如刚刚过去的清明,青团就会受欢迎,端午做绿豆糕的很多,520心形的红色粉嫩用鲜花装饰的蛋糕就会火,儿童节卡通棒棒糖蛋糕又要提前准备下,某一种包装还会突然火起来,比如球形包装下面蛋糕上面直接鲜花装饰,比如芭比娃娃蛋糕直接有个硕大的裙撑把蛋糕盖住那种,比如蛋糕led灯装饰……

最后说几个突然想到的经验吧,多更新维护自己的朋友圈和人脉,配合良好的宣传途径,蛋糕盒上贴上自己微信二维码,搞活动多送些小赠品,要拍好看的作品照片,让潜在客户看了更有食欲,有些微商水印和黄油相机app还挺好用的……

哦对了,私房最好把各种证件办齐了吧,卫生许可证、食品流通许可证、餐务服务许可证健康证、营业执照等等~

总之,最最最根本的就是不忘初心,你懂的啦~

中度烘焙咖啡和深度烘焙什么区别,怎样煮好喝?

烘焙咖啡豆的目的不单单是为了将咖啡豆烘熟,还要借助各种不同的烘焙程度,让生豆能够发挥其最大风味特性,并使该款咖啡豆的最终品质能够达到最佳的状态。即便是同样一种咖啡豆,通过不同的烘焙度,最终的风味也会有极大的不同。

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01.中度烘焙和深度烘焙的特点以下我们介绍市面上常见的三大烘焙度:轻度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙,而三大烘焙度可以再细分为八个不同的烘焙度:

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1.轻度烘焙:酸度明显

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轻度烘焙:酸味非常明显,苦味无。肉桂烘焙:颜色和味道都接近似肉桂2.中度烘焙:酸度与苦味平衡。

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中度烘焙:滑润的酸味高度烘焙:酸味与苦味较为平衡城市烘焙:呈现苦味和浓厚的口感3.深度烘焙:苦味较重,酸度无。

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深城市烘焙:不带酸味,味道微苦法式烘焙:苦味较重意式烘焙:浓重的苦味所以,中度烘焙与深度烘焙在风味上的区别是:中度烘焙酸度与苦味平衡,而深度烘焙无酸味,苦味较重。02.怎样煮咖啡好喝?一杯好喝的咖啡,一定是由良好的咖啡品种+适合的烘焙度+咖啡师的冲煮技能组成的。咖啡界有这样一句话,一杯咖啡的风味:60%靠咖啡品种,30%靠烘焙程度,10%靠冲煮技术”。

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不同的烘焙度的咖啡,使用不同的器具也会呈现不同的风味,针对中度与深度烘焙度如何制作好喝,这里推荐使用手冲咖啡的方式制作。

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原因1:手冲咖啡在冲煮过程中,由于水温是不断变化的,所以每个阶段萃取出来的咖啡风味都是不一样的,这也是使用手冲制作的咖啡风味层次多变的主要原因;

原因2:操作简单,器具价格较低;

工欲善其事,必先利其器。要想做好一杯好喝的手冲咖啡,好的器具是少不了的。

以日本Hario手冲套装为例:手冲壶、咖啡滤杯、分享壶、滤纸、再加一台手摇磨豆机也才需要525元,如有需要再购买一台电子秤,大约100-200元之间,这样购买一整套手冲器具,最多花费是725元。

03.如何制作手冲咖啡呢?

一.确定冲煮咖啡四要素:

1.研磨度:中度研磨,类似家里白砂糖的粗细。

2.水温:中度烘焙使用90-92℃,深度烘焙使用88-90℃。

3.比例:使用1:17的比例,以18g咖啡粉为例,咖啡液体需要306ml。

4.水速:中度烘焙绕圈频率较快,以免萃取不足而太酸;深度烘焙绕圈频率较慢,以免过度萃取而太苦。

二.制作流程

1.淋湿滤纸:使用少量的水将咖啡滤纸打湿即可。

2.倒入咖啡粉:将咖啡粉慢速倒入滤杯之中,并保持咖啡粉表面的平整性。

3.闷蒸阶段:最多使用40ml的92℃热水,将咖啡粉表面快速浇湿,并等待30秒。

闷蒸时间越长:咖啡的苦味越强;闷蒸时间越短:咖啡的酸味越强;

4.注水阶段:将水慢慢从中心向外均匀的画圈浇注,但注意最外面的0.5cm不要浇注,以免破坏咖啡粉层。“内-外-内”这样反复循环绕圈注水至180ml的时候,可以停止浇水,等待5-10秒左右,再进行第二次注水,直到306ml的时候停止。

这时,一杯简单的手冲咖啡就完成了。

总结咖啡烘焙度可以分为轻度、中度以及深度三大类,区别就在于咖啡的酸度以及苦味的强弱上,轻度烘焙咖啡酸度强,中度烘焙咖啡酸苦平衡,深度烘焙咖啡苦味强,平时我们可以根据自己喜欢的咖啡口味而选择相应的烘焙度咖啡。

但要想喝到好咖啡,不仅仅是从制作方式以及咖啡烘焙的流程中进行改变,而是要选择好的咖啡品种。市面上两大咖啡品种中,以阿拉比卡的风味为最好,具有优质的酸味、香味以及复杂的风味。

所以购买咖啡的时候,选择优质的咖啡熟豆,即便是冲煮技术有所欠缺,但制作出来的咖啡风味绝对不会差。