为啥蛋糕做出来不蓬松相关解释

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本文交流为啥蛋糕做出来不蓬松类似的文章,罗罗解除大家对蛋糕做出来不蓬松的原因是啥的疑惑。 1、蛋糕配方中油、水太多,没有加适量的泡打粉,导致蛋糕被自身重量压塌,不蓬松。2、面糊出筋,凉后回

本文交流为啥蛋糕做出来不蓬松类似的文章,罗罗解除大家对蛋糕做出来不蓬松的原因是啥的疑惑。

为啥蛋糕做出来不蓬松

1、蛋糕配方中油、水太多,没有加适量的泡打粉,导致蛋糕被自身重量压塌,不蓬松。

2、面糊出筋,凉后回缩,导致不蓬松。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩,导致不蓬松。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,导致不蓬松。

蛋糕做出来不蓬松的原因是啥

为啥蛋糕做出来不蓬松相关解释

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发布日期:2021年09月13日 19:00:00  所属分类:知识经验
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