人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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南方人很爱吃鱼，可能也是因为湖泊众多的缘故，每个地方都有自己的代表鱼类，比如湖北的武昌鱼、广东的罗非鱼等，而最为大家熟知的还是四大家鱼，并且那些老饕还总结吃鱼的要点：“鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”。不同鱼其结构不一样，鱼哪个地方最为鲜美，从这个口诀中也能一窥究竟。
不过这里需要强调一下，鲤鱼它是不属于四大家鱼，因为在南方很多地方的人都不吃鲤鱼，认为它是发物，我们所说的四大家鱼，它们分别是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。这其中有一种鱼南方人吃得特多，但是北方却很少看见有人吃，它个头大肉质还非常的细腻，大家知道是哪种鱼吗？
这个鱼就是鲢鱼，鲢鱼有两种，一种是花鲢鱼它属于鳙鱼的俗称，另外一种就是白鲢鱼，一般白鲢鱼和花鲢鱼都统称为鲢鱼，我们买的时候其实也很好区别这二者，花鲢颜色比较的深，以青黑为主，身上有较重的斑块，而且鱼头比较的大，白鲢鱼颜色为为银灰色。
鲢鱼是一种比鲈鱼还好吃的鱼，12块钱一斤，每次买一条能吃2顿，酸辣开胃特别的鲜。为何说它比鲈鱼好吃了，同样都是养殖的鱼，鲈鱼肉质很厚，相比鲢鱼来说更为粗糙，如果是炖煮着吃，鲢鱼会特别的鲜美，而鲈鱼压根就没法吃，炖煮会让它的肉质变得很柴。
鲢鱼我一般买的是花鲢，花鲢可以分为2次吃，鱼头和鱼肉分开制作，这样才会更为的鲜美，鱼头一般是拿来做剁椒鱼头，或者是把它和豆腐这些炖着吃，而鱼肉可以直接红烧，也可以和我一样，做一道酸汁金针鲢鱼，非常的鲜美，而且带着酸酸的味道，很开胃。
【酸汁金针鲢鱼】
食材准备：鲢鱼1条、金针菇1把、蒜瓣2个、小米辣2个、姜片适量
辅料：植物油、盐、黄酒2勺、生抽1勺、西红柿酸汤1包、鸡粉2克
制作过程：
1、鲢鱼把它冲洗干净，鱼头把它剁下来，可以做成其它的菜，鱼肉切成小块，放入到一个大碗中，加点盐腌制一下。
2、锅中放入植物油，把它烧热以后，放入切成块的鲢鱼开始煎，一直煎至两面金黄，煎的时候注意减少翻动，不然容易鱼肉破碎。
3、煎好以后，放入我们提前切好的料，小米辣还有蒜片以及姜片，把它煸炒出香味，不喜欢吃辣的话，小米辣可以不放。
4、倒入西红柿酸汤1包，接着放入开水开始煮，煮沸以后，转小火煮10分钟让其入味，接着开大火。
5、放入洗干净的金针菇开始煮，金针菇煮软以后，放入盐加入黄酒2勺，再放入生抽1勺，接着放入鸡粉2克提鲜。
6、炒匀炒至入味，一道简单又美味的酸汁金针鲢鱼就做好了，这道菜的口味以酸辣为主，吃不习惯的话不建议做。
食刻tip：
1、淡水鱼绝大部分是需要提前煎的，不然的话腥味比较的重，很多人都接受不了，煎好以后可以保存也可以直接烹饪。
2、鲢鱼的肉质在所有的鱼当中，都算是比较细腻的，哪怕是煎过以后，也不会太老，加上它价格比较的实惠，很多人都喜欢吃。
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