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岐山臊子面怎么做

1.先做面团。然后加入一小勺盐，再加入少量的水做成面团，边倒少量的水边用筷子搅拌。当你把面粉搅拌成团时，把它揉成面团。要做手工面条，这个面团应该做得更硬。揉面后，盖上盖子，让它卷曲半小时左右。

2.在做面条的时候准备必要的配菜。煎一些鸡皮。煎鸡蛋皮后，切成菱形备用。还有其他必要的配菜。炒好的豆腐切成小块，黄花菜提前用温水浸泡，切成小块。泡好的木耳也切成丁，然后切一些韭菜备用，胡萝卜也切成丁。20分钟后，做一个手工面。继续把面团揉得均匀顺滑。

3.做手工面的时候，有的人只是把面擀得不圆不薄。这里注意一下，在轧制时，平均每5-6次，你会继续向不同的方向轧制，先从侧面向中间轧制，这样可以使轧辊的厚度均匀。

4.这样把擀好的面条擀在一起，切成等宽等宽的面条。只有自己做的手工面吃起来特别好吃，煮着也不会碎。

5.下来炒素馅饺子。锅中倒入油，放入胡萝卜丁翻炒，然后依次放入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜又硬又难煮，所以先炒。

6.加入一勺十三香，加盐搅拌均匀，然后关火放入碗中备用。下来用臊子做个酸汤。再次将油倒入锅中。油热后，加入洋葱和姜沫使其变香，然后再加入少许香醋。

7.香醋在锅里加热会更香。然后加入开水，水量会根据家人吃的食物量增加。在肉中加入几勺红油。最后加入盐和鸡精搅拌均匀，肉末面酸汤就做好了。让它又辣又酸又油。

8.锅里的水烧开，加入面条，煮开。自己做的手工面比较细窄，煮开就可以捞出来。然后，放入炒好的菜臊子，再放入肉臊子，倒入刚做好的酸汤，在碗中撒上鸡蛋皮和韭菜。

岐山臊子面做法和步骤