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春笋炒酸菜的做法大全

1.练习1。食材：酸菜200克、竹笋200克、小米椒3个、胡椒粉6个、鸡粉1茶匙、酱油2茶匙、汤(或水)适量、水淀粉、姜、蒜、葱花。做法：将春竹笋洗净，放入沸水中煮3分钟左右，然后捞出，用水洗净，晾干水分，切成0或5厘米左右长的段；酸菜用清水洗净数次，挤出切碎，小米椒切圈，姜蒜切末；热锅放油，放入花椒、小米椒和姜蒜末，香味阵阵后放入酸菜和春笋，翻炒均匀；加入盐、鸡粉和高汤(如果没有可以用水代替)，搅拌均匀，然后加入葱花和酱油，倒入水淀粉搅拌均匀，即可食用。

2.练习2。食材：竹笋300克，酸菜300克。调料：鸡精3g、酱油3g、香醋5g、葱花5g、红辣椒10g、干红辣椒10g、蒜瓣10g、色拉油20g。做法：将春笋洗净，切成豌豆大小的颗粒，用清水浸泡10分钟，捞出控水。酸菜洗净，用清水浸泡20分钟，捞出，控水切碎；用鲜红辣椒切米饭；将干红辣椒切成段；蒜瓣切片备用。锅中放入10克色拉油，加热到60%时，将切碎的竹笋和酸菜打碎，然后放入锅中用小火将水煎熟(约2分钟)，取出备用。剩下的10g色拉油放入锅中，加热至七成热，将切好的干红辣椒和蒜片用大火煸炒，然后将竹笋和酸菜用大火煸炒，再放入红辣椒米饭、鸡精、酱油、香醋和葱花，然后出锅装盘。

3.练习3。食材：竹笋300克，酸菜200克，肉丝100克。调料：糖(少许)。做法：将春笋去壳洗净，放入沸水中煮去涩味，捞出凉透切丝。酸菜洗净，切成小块。盐、料酒、干淀粉上浆猪肉片。坐在炒锅里，大火加热，倒入冷油，加热到60%的热度，放入带上浆的肉丝，铺成白色，捞出。原锅洗净，抹干，加油加热至五成热，放入春笋搅拌均匀，再放入酸菜、肉丝搅拌均匀，加糖调味，加少许水，盖上锅盖略煮。

春笋炒酸菜的烹饪方法