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正宗鸭子火锅做法大全

1.练习1

食材：鲜鸭1只(约1000克)、牛肚250克、牛肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、生菜250克、青菜300克、莲藕300克、啤酒350克、植物油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克

将鸭子内脏和口壳去掉，去掉残毛，洗净沥干水分，放入冷水锅中，小火煮至八成熟，然后捞出剁成4厘米见方的块备用。牛肚洗净，切成约1.7厘米见方的块。把五花肉的头切下来，去掉肚子，把油筋修剪一下，用清水洗净，切成宽约1.5厘米、长约6厘米的条。午餐肉和豆腐皮分开切片。青菜洗净，去老叶，取幼叶。莲藕、莴笋去皮刮净，分别切片。除了鸭子，以上所有的材料都分成两部分，对称地装在火锅周围。

另外放在炒锅里大火上，用植物油加热，姜片、泡椒节、豆瓣酱、姜(打)泡，炒几下。去掉剩余的油，加入猪油、蒜瓣、胡椒粉炒几下。倒入煮鸭子的汤，煮10分钟。加入鸭块、啤酒、糖、盐、味精、胡椒面，然后把汤和鸭块舀进火锅里端上桌，点上火，边吃边煮，各种素菜随意烧。

2.练习2

配料：鸭块、郫县豆瓣酱、姜片、干红辣椒、蒜瓣、麻椒、八角、香叶。

鸭块洗净去血，用筷子夹出，避免残留浮沫。

准备调料：切洋葱，切你喜欢的蘑菇。

锅煮干，倒点油，和干红辣椒、姜片、洋葱一起放入油炸锅，根据食材加入郫县豆瓣炒出红油，加入少量白糖，放入香菇。

香菇炒熟，变软，鸡块炒香。

鸡块上色，倒入或多或少的开水，加入五块干红辣椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞。

盖上锅盖，大火煮开，中火炖30分钟。

汤锅底部用豆芽洗净，倒入炖好的鸡块，大火烧开。

将蒜末切碎，用醋、香油和芝麻油调味。

煮得越久，味道越好。

3.练习3

食材：鸭肉半斤、姜片、料酒、酱油、胡椒粉20个左右、八角2/3、桂皮、香叶3/5、干辣椒随意(无辣食)、郫县豆瓣酱、酱油、老干妈、大葱切掉、洋葱随意、芹菜随意。

鸭肉切碎洗净。鸭肉和冷水同时放入锅中，煮5/10分钟。取出用温水清洗备用。

将鸭肉用控干水炒香，炒至鸭肉中没有水分，依次将姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、洋葱炒香，倒入料酒，依次将酱油、老干妈、酱油炒香，然后炒出香味，倒入适量开水烧开

在火锅锅底加入适量的洋葱和芹菜，将炖好的鸭肉和少量的汤汁一起倒入火锅中。动手吧。

正宗鸭子火锅如何做