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猪肝的处理方法

1.先买的鲜肝不要急着煮。将肝脏放在水龙头下冲洗10分钟，然后放入水中浸泡30分钟；也可以在水中加入少许白醋，将猪肝切片，用流水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效清除残留在猪肝中的毒素。接下来，煮的时间不要太短，至少要急火煎5分钟以上，让肝脏变成完全的灰褐色，看不到血丝。

2.最后，猪肝现在应该切好煮好了。新鲜猪肝切好长时间放置后，胆汁会流出，不仅会损失营养，还会导致很多颗粒在炒制后凝结在猪肝上，影响外观和品质。所以猪肝切片后，要迅速拌入调料和湿淀粉，尽快放入锅中。

猪肝的处理办法