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排骨的做法步骤

1.红烧排骨

(1)材料：排骨500克。辅料：大葱1根、香叶2片、姜1片、蒜瓣4片、桂皮1片、八角1个、盐1茶匙、冰糖适量、酱油1茶匙、食用油1茶匙、凉水适量、开水适量。

(2)将排骨放入冷水中煮沸，不要盖上盖子。用冷水的目的是尽可能把排骨里的血烧开，不盖盖子的目的是让异味充分挥发。

(3)锅烧开后，慢慢煮出血沫。尽量撇去血沫后，捞出排骨备用。

(4)将冰糖打碎，锅中放少许油，加入冰糖，小火炒糖色，一定要小。

(5)用小火慢慢煮，直到糖的甜味出来，颜色变成浅棕色。

(6)将煮好的排骨倒入，加糖翻炒，加入少许酱油上色。

(7)加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍蒜。

(10)将沸水倒在排骨上，盖上锅盖焖40分钟。

(11)汤还剩三分之一时，加盐，中火收汁，出锅。

2.糖醋排骨

(1)材料：排骨500克。辅料：洋葱一个，姜一个，蒜瓣四个，八角一个，胡椒粉适量，盐半勺，醋一勺，糖三勺，酱油一勺，料酒一勺，冰糖适量，芝麻适量。

(2)将排骨切成小块，放入冷水锅中，煮开后撇去泡沫，加入葱、姜、蒜、八角、花椒，加入少许盐和几滴醋，小火慢炖1小时左右。

(3)捞出排骨，沥干水分，放一小碗排骨汤备用。

(4)锅内热油，加入适量白糖翻炒。

(5)放入排骨，翻炒排骨，加入料酒、酱油、醋。

(6)加入排骨汤，转小火煮20分钟左右，然后打开收汁。

(7)收汁过程中加入少许冰糖，待汁干后再沿锅边倒少许醋。

(8)出锅撒上白芝麻。

3.粉蒸排骨

(1)材料：排骨500克，米饭100克。辅料：烂牛奶1勺，酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，洋葱半个，姜一小块，八角1个，胡椒粉适量。

(2)排骨用水洗净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上洋葱片和生姜，腌制15分钟。

(3)将葱和姜挑出来，加入1汤匙烂牛奶、1茶匙酱油、1茶匙蚝油、1茶匙糖和1/2茶匙盐，然后搅拌均匀，腌制

(4)挑出洋葱和生姜，加入1大勺烂牛奶、1茶匙酱油、1茶匙蚝油、1茶匙糖和1/2茶匙盐，然后搅拌均匀，腌制。

(5)将事先洗净晾干的大米放入无油无水的炒锅中，放入八角、花椒、红辣椒，小火慢慢翻炒至米粒微黄，然后关火。

(6)将大米和八角一起放入料理机中打碎成颗粒状的米丝，将米丝倒入排骨中抓拌均匀，使每个排骨表面均匀沾有米丝。

(7)蒸好后放入高压锅中取出30分钟。

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