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蛋清里有点蛋黄能打发吗

1.蛋清中的一点蛋黄可能会影响打发，但如果只有一点蛋黄，也不会影响打发。

2.蛋清发送步骤：

(1)蛋黄和蛋清分开后，分别放入无水无油的打蛋盆中，将蛋清铺开，现在加入少量塔粉。

(2)打开电动打蛋器1档，打1分钟左右。这时，蛋液破裂时，会出现像鱼眼睛一样厚的气泡。加入13%的细砂糖。

(3)将电动打蛋器调至三档，继续打1分钟左右，发现蛋白泡变小，体积变成原来的两倍。提起打蛋头，你会发现蛋液粘不到蛋头上，而且还在流动，盆里的蛋液还能晃动。这时，继续加入剩余细糖的一半。

(4)继续在3档鞭打约1分钟。当出现一些小纹路时，发现搅打头上的蛋液下垂，但锅里的蛋白质却受不了。此时分布在8，即湿搅打，可用于制作轻芝士蛋糕。

(5)加入剩余的细砂糖，继续三档搅打。慢慢地，蛋白液会变得更硬，通过击打头的线条会越来越细。当拍打头抬起时，发现拍打头上的蛋液略长，略弯曲，盆内蛋液可直立，其顶点略向下弯曲。这个时候是9号配送，可以做空心奇峰饼，蛋卷，巧克力饼等。

(6)继续用3档搅打1分钟左右，提起搅打头，搅打头上的蛋液略短且直立，盆内蛋液可直立，峰值短且小。此时分布在10处，可制作圆模奇峰饼、海绵饼等。

蛋清打发步骤