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凉拌鸡爪的制作方法和配料

1.食材：鸡爪1000克，小米椒80克，串椒100克，大蒜15瓣，冰糖4克，柠檬3块，酱油10克，醋10克，蚝油5克，生姜8块，胡椒粉5块。

2.首先准备好材料，把鸡爪和指甲剪掉，剪指甲的时候注意不要伤手。

3.用清水浸泡半小时左右。

4.泡好后，开始剁鸡爪。

5.接下来，开始煮鸡爪，用冷水把四片姜、料酒和五颗花椒放入锅中。这样做的目的是为了去除鱼腥味。水烧开十分钟，然后用筷子扎鸡爪。

6.煮好的鸡爪要用冷水浸泡几次以上，直到鸡爪清澈爽口，这样才不会结冰，这样的鸡爪更有力量。

7.米椒、串椒、蒜切碎，姜四片切丝。切辣椒时最好戴手套，否则切完会辣。切三片柠檬，把冰糖打碎。将所有材料放入盆中备用。

8.接下来，在胡椒锅中加入酱油、醋和蚝油。具体量由米椒和串椒决定。醋和酱油的比例是1，333，601，不用米椒和蒜末也可以。

9.把准备好的胡椒粉倒在鸡爪上。

10.搅拌均匀，放入冰箱4小时以上或一晚。

凉拌鸡爪如何制作