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潮州猪肉片的做法步骤

1.主料：猪里脊肉500克(最好是猪里脊肉，如果不是，就用瘦猪肉)，红薯淀粉350克。配料：小米辣、姜、香菜、免洗紫菜、小葱、5克小苏打。调料：水、胡椒粉、白醋、盐适量。

2.将猪里脊肉洗净，放入料理机中制成肉酱。小米去蒂洗净，生姜去皮切片，香菜、小葱洗净切碎备用。

3.取一个干净的不锈钢盆，左手按盆，右手戴上一次性手套，然后抓起肉泥上下拍打20-30分钟左右，直到肉泥不易松动。

4.肉泥中加入2汤匙盐和5克小苏打，快速抓捏1分钟至均匀。这时你会惊讶地发现肉酱变得粘稠，还有点弹性，应该再打10分钟。

5.打好的肉酱中加入1/3红薯淀粉(约116g)，用手搓成肉酱，再加入第二个1/3量。将所有的红薯淀粉总共加入三次，揉搓均匀。如果中间干了，加入70g左右的水，继续搅拌，直到呈粘稠状态，没有干粉。

6.锅中加入足够的水，加入几片生姜，用大火煮开，使其变香。水烧开后，转小火，把打好的肉泥放入大盘，摊平。用刀子或勺子把一小条刮进锅里。把所有的肉泥挖到锅里，转高火再煮一遍。煮至肉片变大变面，然后关火备用。

7.取出碗，加入适量盐、2勺白醋、1勺胡椒粉、少许免洗紫菜和切好的小米辣。

8.最后把煮好的肉片和汤汁倒入碗中，再加入少许香菜和少许小葱。

潮州肉片怎么做