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摊鸡蛋饼又薄又软的方法

1.使用的水量应根据鸡蛋的数量而变化，每少一个鸡蛋应加入40毫升左右的清水。

2.放鸡蛋前一定要等你把清水和面粉打成均匀的糊状，否则面糊不容易打均匀，面糊里还会夹杂一些小疙瘩。

3.制作薄而软的蛋饼，关键的技巧是掌握面糊的浓度。面糊不稠不稀最好流动性好。如果觉得面糊太稠，可以加入适量的水继续打匀。

4.烤第一块蛋糕的时候，最好先刷一层油，这样烤蛋糕的时候不容易粘锅。可以根据情况决定接下来的N块蛋糕是否刷油。一般烤7 ~ 8个饼一次就不用刷油了。

5.放入锅中时掌握面糊的量，根据锅的大小决定用多少面糊。如果你放更多的面糊，蛋糕会更厚。

总结摊鸡蛋的小技巧