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重庆小面配料的做法

1.重庆人喜欢吃辣。小面可以说是川菜和辣菜的结合。一碗好吃的小面一定要有一碗好吃的调料才能吸引食客。所需调料有九种：酱油、味精、油辣椒、花椒、辣椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜、芝麻酱。那么，我们能用这九种食材做正宗的面条吗？不完全是。配料的配方和配料的比例也很重要。

2.酱油：放其他食材的顺序可以打乱，但酱油一定要先放。一般两两小面(以下食材量以下面两两小面为准)可以放入一汤匙半(一般是家用的陶瓷小汤匙)，而肉面(如杂酱、牛肉、猪肠面等)。下同)只能放入一汤匙，而且多是咸的。另外，要根据酱油的含盐量来掌握用量。如果是红酱油，就不要放太多。咸的时候很难补救。可以少放一点再加。

3.味精：俗话说重庆人做菜：“火多油多，味精开始冒头”，吃小面就是愿意放味精！现在很多人都怕味精吃多了对人体不好，但是蛋糕不能吃多了。好吃又健康，大家有不同意见比较好。放第三汤匙味精，不多不少。味精，用这种调料看起来更稠，可以更多地附着在面条上。

4.油辣椒辣椒海椒：这是重庆小面绝对不可缺少的调料。川菜前段时间在北方很流行，被辣椒蛊惑了。让我们从食谱开始。重庆不同店铺用的干海椒都不一样，最常见的有四川二金吧、贵州大红袍、湖南朝天椒。最近河南出现了一种天鹰椒，似乎逐渐被重庆市场所接受。但是，如果没有用过，就很难随便评论。

5.辣椒面：最近用老麻抄手有点流行。他里面用的是青椒，但是我觉得重庆小面还是要红椒的，毛文椒还是最好的。首先，在铁锅里翻炒。在冷锅中慢慢翻炒。别急着开锅。一定要炒出香味。然后辣椒要细碎磨成粉，因为辣椒里面的种子不容易磨碎，而且很多都没有经过精心加工，所以吃辣椒不麻，所以一定要完全磨成粉。当你放下的时候，你还是要舍得。卖冰淇淋的超市送来的小勺子几乎和一勺一模一样，不然不会显出麻腥味。这个聚集花园表面做得很好。

6.姜蒜水：姜蒜切碎后用开水冲服。姜吃起来很辣，但在重庆面里未必能表现出这个特点，但一定是。想要品尝，必须先将生姜打烂，再慢慢剁碎；大蒜不需要剁得太细，但要先剁再剁。大一点还是小一点都无所谓。吃面条的时候贴在面条或者蔬菜表面是舒服的，但是不喜欢大蒜的朋友就不适合了。这两样东西多多少少都无所谓。最好多放点大蒜少放点生姜，用开水搅拌后放凉备用。

7.猪油：用上好的板油熬制而成。有必要，但是调料汤表面会形成一层油膜，如果表面没有附着其他调料，会损害面条的口感。第三勺就够了。怕胖的朋友可以选择熟植物油，一定是植物油。色拉油没有香味。可以多用一点熟植物油，一汤匙就合适。

8.大葱：最好有火葱，足够好吃。如果没有，也可以吃小洋葱。好奇的时候可以用大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等。正宗的重庆面就不用了。怎么切都无所谓，只要切小点就行了，但是洋葱和葱花还是有区别的。带上我

9.榨菜粒：涪陵榨菜享誉天下，这是重庆特色不可或缺的。不管是红油还是原味，关键是要切成小颗粒，最多一大勺，咸一点的多。其实也可以放花生、豆芽之类的，看个人喜好。生花生可以用糕点洗净，放在容器里碾碎，但要注意做成颗粒，而不是花生面。这几种谷物的用量大致相同。花生粒建议最多半汤匙，最好不要混用，以免不伦不类。

10.芝麻酱：在重庆面里面有两个作用：一是增加香味，这也是为什么调料里没有写香油的原因；第二，将调料勾芡。当你用筷子夹面条时，调料会粘在上面，味道很好。取一大勺芝麻酱，与开水按1: 5的比例混合，放入半勺调料。有兴趣的话可以用老豌豆代替芝麻酱。老豌豆加入盐和水，放入高压锅中压制30分钟。因为不是专业的豌豆面，两勺豌豆是上限。芝麻酱直接放入调料中，如老豌豆，煮开后最好放在表面。

11.其他：有了以上九种调味品，其他调味品不再重要，但可以放。比如南方酿造的醋是最好的，而北方的老陈醋风味浓郁，会压制地方特色，比如江苏恒顺的醋，贵州威春园的香醋是最好的。另外，千万不要在肉面上放醋，会破坏肉的风味。还有一些杂七杂八的调味品，比如鸡精、香油、辣椒面等。这些都完全浪费在了小面调味品中，所以最好不要放进去。有些朋友可能会觉得芝麻油可以放，但也只能说不可以，因为芝麻油太贵了，不可能像猪油、植物油那样放，放少了还是没有香味，更别说芝麻酱就够了。

重庆小面配料如何调制