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酥鱼怎么做好吃

1.配料：青鱼或草鱼。它重2500克。生姜25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、九韶125克、酱油25克、熟菜籽油1500克、真油消费200克。

2.去磷去腮后，将鱼洗净，取出内脏，用干净的布擦干腹部的血水，剖开，用斜刀切成约1.6厘米的瓦片，放入大搪瓷盘中，加入100克绍酒、15克精盐和酱油腌制2小时左右，然后取出，晾干，分成两份备用。

3.将500克水、25克绍酒、葱、姜打松、八角、桂皮、白糖放入大锅中，大火煎至汁发粘。将葱、姜、茴香、肉桂取出，加入酒糟，去火制成卤汁备用。

4.把另一个大锅放在旺火上，放入植物油。用过两次的油是最好的。油温达到90%时，加热225左右，取一条鱼块，逐一放入锅中。当它被煎到外层结皮时，用漏勺捞出来。油温升到90%左右加热到225左右，将鱼块放入锅中炸至外层呈深褐色。用漏勺捞出放入腌料中，食用时撒上少量五香粉。

酥鱼的做法